2013烘焙展

這是今天花6個小時才逛了2/3的烘焙展！

向供貨廠商苗林行索取了4張廠商參觀劵，

銅鍋煮卡士達醬──超級好用

這星期要出的3個蛋糕中，有2個草莓蛋糕。
所以才突然想到用這大銅鍋，
來煮一般配方中2倍量的卡士達！

糖度計

這是年前煮的那一批果醬，因由而買的糖度計，
因為板板說的──專業。

苗林行食材

去年烘焙展時，買了一包楓糖脆片，
做餅乾使用時覺得好用，
所以和代售的苗林行聯繫。

兩種不同的《瑪德蓮〈Madeleine〉常溫蛋糕》

通常被簡稱為貝殼蛋糕的瑪德蓮，
製作方法有兩種.........
左邊是加了杏仁膏的─
右邊用泡打粉膨脹的─

佛羅倫汀〈Florentin〉

這是把餅乾與糖果結合的一種〈義式〉的〈法國點心〉！

其實這個點心之前做過介紹了。

覆盆子巧克力蛋糕的靈魂....

冷凍蛋糕.....會有問題嗎？

玫瑰蜜桃果醬+糖在果醬裡的厲害角色

這是幾年前剛煮果醬的第二種。玫瑰甜桃
當時傅姐覺得用水蜜桃...太可惜.....，
買了智利的甜桃製作。
終於這回用了梨山的水蜜桃。

堅果蛋糕+炸彈蛋糕+金融家+瑪德蓮+湯匙餅乾+杏仁膏知識

天氣澳熱到不論如何“心靜”，就是不會“自然涼”...的地步，
先來張清涼消暑照片吧！2010年日本。

Cheese cake─重乳酪蛋糕

常常有種迷思，
尤其是在巧克力和起士這兩樣蛋糕上，
會有著標示出──無添加粉，
用來示意或標榜蛋糕純度的高低.....
有時候會覺得是好笑的一種商業噱頭！

比利時的巧克力之神─Pierre Marcolini

萊恩臨時約說想嚐一家店，
一看網頁是跑很慢的巧克力http://www.marcolini.be/
來自比利時布魯塞爾....
位在信義區新光百貨A4館2樓。
一上電梯即見的黑白可可豆Logo。

繞了大半圈才走到專櫃，

Lesson2：香草〈Vanilla〉

香草豆莢〈Vanilla〉
應該算是甜點材料中很重要；很貴重；的一項材料。
說牠重要是因為：
牠高雅的香氣和大部分甜點食材的融合度高。
舉凡牛奶；蛋；鮮奶油；奶油；水果；酒；‧‧‧‧
所以布丁；蛋糕；冰淇淋；卡士達‧‧‧‧都常見其芳踪。
其實大部分甜點有香草味卻不見香草籽的原因，
就是因為貴重了，
為何貴重────

Lesson 1：漿果

幾天前說要來開個《甜點知識》的專題，
今天愉快單班日，
剛好要煮果醬，
剛把漿果放入鍋裡，
美麗得禁不住拍起來，
好吧，就當作第一課───漿果篇。