兩種不同的《瑪德蓮〈Madeleine〉常溫蛋糕》

通常被簡稱為貝殼蛋糕的瑪德蓮，
製作方法有兩種.........
左邊是加了杏仁膏的─
右邊用泡打粉膨脹的─

關於瑪德蓮蛋糕：
貝殼形狀是特色之1；
膨脹得高高的肚臍眼，
則是瑪德蓮特色之2。
除此之外，
現代版的瑪德蓮還有隱藏著用料的秘密喔！

源自於法國東北洛林區的瑪德蓮蛋糕，
一個說法是─做出此蛋糕的廚師名字Madeleine Paulmier；
另說法則是洛林公爵Stanislaw Leszczyriski的女僕Madeleine做出此糕點。
這些說法都是以原本有高凸肚臍的瑪德蓮為主！
〈兩款用同等分量入模；產出的高度差別〉

關於現代版的瑪德蓮，
有一種說法是法國洛林區並沒有生產杏仁，
所以古老傳統製做應該不可能用到杏仁膏，
這的確很具邏輯說服力！
所以這或許是後來改良的.....！
只是當我接觸到加了杏仁膏的瑪德蓮之後，
就不會想做用泡打粉撐起蛋糕組織的凸肚臍瑪德蓮了！！！

這樣的比較更一目了然吧？

這兩種不同的瑪德蓮，
市場上的價差就像膨脹的體積一樣，足足有一倍多。
好玩的是────大的便宜小的貴。
口味的香氣上基本上不會差異太大〈單以原味檸檬為例〉，
但整體香氣和口感上卻差之千里喔！