音樂甜點蜘蛛‧‧‧王: Lesson2：香草〈Vanilla〉

香草豆莢〈Vanilla〉
應該算是甜點材料中很重要；很貴重；的一項材料。

說牠重要是因為：
牠高雅的香氣和大部分甜點食材的融合度高。
舉凡牛奶；蛋；鮮奶油；奶油；水果；酒；‧‧‧‧
所以布丁；蛋糕；冰淇淋；卡士達‧‧‧‧都常見其芳踪。
其實大部分甜點有香草味卻不見香草籽的原因，
就是因為貴重了，
為何貴重────

因為它的花朵綻放時間只有幾個小時而已，
需要大量人力短時間內做傳授花粉的動作，
這就是牠貴重的原因。
前面所說只有其味不見其形的就是使用代用品，
●純香草精(Pure Vanilla Extract)；
將香草浸泡在35%以上酒精濃度提煉出來的。
●人工合成香草精〈Imitation Vanilla〉；
就是合成香料，有感冒糖漿的味道，例如低卡可樂。
以上兩種價差當然也很大，
可見大部份可以買到便宜的甜點，
當然就是使用後著的香草精啦！
因為買一根香草的錢幾乎可以買一瓶Imitation Vanilla。
●另外還有一種香草醬(Vanilla Paste)，
則是用香草籽+糖+澱粉+添加物‧‧‧濃縮而成，
這個是可以看到香草籽的。
但也不一定勝過Pure Vanilla Extract，
只是至少比Imitation Vanilla好很多很多。
●最另外還有一種做成藥片形狀的香草片；粉末狀的香草粉，
說實在的就不知道這是怎麼做出來的，
但是想到明明黑色的東西變成白色的，
除了漂白；化學；‧‧‧的想像之後，
應該就不會去使用到牠。

我們家甜點不論冰淇淋；卡士達；布丁；
只要是要用到香草的地方，
都是使用這個香草豆莢。
基本上運用在商業使用的香草有以下三種：
●波本香草（Bourbon Vanilla）；
產地；馬達加斯加東邊的波本島。
●大溪地香草（Tahitian Vanilla）；
產地：大溪地，雖是獨立品牌，但原產地應該也在墨西哥。
●墨西哥香草〈Mexico Vanilla〉；
產地：墨西哥〈墨西哥波本〉
較為小眾的還有印尼波本等等‧‧‧。
也就是說我們比較熟悉的香草味道應該就是波本品種。
和咖啡一樣，
不同品種香氣就有巨大的差異，
相同品種也因產地不同而有微妙且較為細小的不同。

這兩枝長相不同的香草，
除了大小差異之外，
還有形狀的不同。

雖然香草賣價是以公克※g※為計價單位，
但是不一定越重越好喔！
絕招一：
基本上挑選準則應該以扁而長為佳。
用過圓身的香草雖然很重，
但大部分就是皮很厚，
相對刮出來的香草籽籽就變很少了。

還有香草豆莢刮完籽籽之後的外皮，
大部分還是會放進牛奶一起煮，
絕招二：
然後洗乾淨稍稍烘微乾，
放進糖灌──糖就會有香草味；
放進飲料──就變香草xx飲料；
也就是想要有點香草味，
就將牠放到那個東西裡。
終極絕招：
把用到盡頭的香草，
烘得完全乾燥，
放進研磨器內打到粉碎，
就變成──香草粉了。
〈和前述的香草粉不一樣喔〉
怎麼用？
餅乾；麵包；蛋糕；飲料；
愛怎麼用就怎麼用，
畢竟這麼貴的東西，
當然要用到最高點。
這是做冰淇淋的英式蛋奶醬，
也就是所謂的美式冰淇淋。
有看到一粒粒小小黑黑的東西嗎？
那就是香草籽喔！

記得有次做法式布丁給朋友吃，
她看到這東西竟然問我────
這布丁怎麼這麼多沙子？？？？
其實應該這纇的人不少吧！
這兩張英式蛋奶醬的照片其實是要說明，
要煮到這樣程度───玫瑰花紋，
這是做冰淇淋最煩的地方，
因為要一直攪拌一直攪拌一直攪拌‧‧‧‧

好了，
香草的介紹到這邊為止。

接下來的是以前很有自信的銅鑼燒。
雖然不是小叮噹，
但是因為愛吃，
所以終於找到一本食譜配方，
試做下來也覺得不錯。
但是現在做出來竟然變很甜。
用公司煎薄餅的鍋子煎，
太容易焦黑了。
還是鐵氟龍鍋比較好用。
這裡面內餡有我最愛的所有東西──
芋泥；麻糬；
自己做的好處就是───
可以把自己喜歡的全湊在一起。