2013烘焙展

這是今天花6個小時才逛了2/3的烘焙展！

向供貨廠商苗林行索取了4張廠商參觀劵，

Cheese cake─超輕乳酪；林杰樑醫師的《食囑》

再做了一款我最愛的Cheese cake，
比輕乳酪更輕的所以稱為超輕乳酪。
將所有油脂使用乳酪代替，
是一種有著戚風口感+乳酪香的輕輕乳酪蛋糕，
也是我目前最喜歡的乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕從原本天母吃吃看〈Tasters〉，

關於《反式脂肪酸》之疑慮？

星期天去台科大聽了場營養學的講演，

講者是台大食品營養碩士的張元禎老師，

本來想說可以發問而解的問題，

結果還是不得其解。

最後還是上網搜查，

輾轉找到這位熱心的Hildegard希德嘉女士，

熱心地為我解說，

經過她的同意我把文本轉貼上來，

以供大家參考......

認識現代的食品科技 臺灣黑心食品

轉載於ashone的Blog認識現代的「食品科技」 ── 林 順 松

1. 現在的硝，由彰化一些餐廳的師父傳出來，今已經變成了另一種「味精」， 不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點， 肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又 不香嫩菜色，你怎麼競爭？

食物與食品

今天收到這篇轉寄文章，
就想到要給大家看看。

身為一個在廚房工作的人，
能帶給人客的，
除了所謂的美食之外，
更大的責任或說是義務，
就是做到為客人的健康把關。
因為這裡有很多科學的根據，
佐證了我之前說過的──
好吃東西不健康；健康東西不好吃。所以給大家看看。
『知識造就了觀念，觀念是行為之母。』

如果有了這樣的知識與觀念，
在面對所謂的「美食」誘惑的時候，
起碼我們擁有「選擇」的能力與智慧。