Lesson 1：漿果

幾天前說要來開個《甜點知識》的專題，
今天愉快單班日，
剛好要煮果醬，
剛把漿果放入鍋裡，
美麗得禁不住拍起來，
好吧，就當作第一課───漿果篇。

●這個本名為“森林莓果”的綜合漿果，
總共有四種──如圖所示。
基本上漿果用英文名字有兩大類，
**berry〈苺〉和**currant〈醋栗〉。
berry的名稱比較是專有名詞，比如：Straw─berry草莓。
野生的─Wild Strawberry，又醜；又小；又酸；又難吃的。
人工種植的叫─Garden Strawberry。又大；又美；又漂亮；又好吃。
Rasp─berry覆盆子

Whortle─berry黑越橘〈很像藍莓〉
Cran─berry蔓越橘〈就是美洲蔓越莓〉
Cowb─erry紅越橘 〈歐洲的蔓越莓，氣味和上面大不同〉
Elder─berry接骨木果〈長的和黑醋栗類似〉
Black─berry黑苺〈很像桑葚〉。

而另外的currant則多以顏色區分。比如：Black─currant黑醋栗。
Red─currant紅醋栗
White─currant白醋栗
其中有一個特別例外的就是──Gooseberry醋栗。
這個是所有漿果類中糖份最多的；大小有如葡萄，
較常看的是綠色的。
●這些漿果類水果有一個共同最大特色就是───
酸死人不償命──的。都不太能直接單獨吃的，
通常用來作為果凍；果醬；果汁；果泥；糖漿；或是水果酒。
因此常可看到這些進口的罐頭類食品，
但是卻較少看到新鮮漿果 的模樣。
以前台灣大部份會使用這些水果的地方就是大飯店的餐廳，
也都會用在甜點裡；裝飾用；或是菜餚的醬汁。
除此之外自從101大樓地下室的City super ；和Costco等大型國際連鎖通路進軍台灣後，
在這些地方只要季節一到通常可以見到這些新鮮漿果的蹤影，
價錢也相當的貴。
另外還有兩種比較不被列入漿果類的
番茄果〈 tree tomato〉───
這種長相跟蕃茄很像，卻長在樹上，
外皮又硬又苦，味道像杏桃+蕃茄。
燈籠醋栗〈Cape gooseberry〉───
果實顏色橙黃；外有可愛燈籠狀的披覆；
味道像──鳳梨+木瓜‧‧‧
●這是酒漬櫻桃，

櫻桃分類有兩種就是甜櫻桃；酸櫻桃；
大部份拿來酒漬或糖漬的櫻桃都是用酸櫻桃。
但是別以為所有的甜櫻桃就是甜的喲！
因為有的還是得調味；烹煮過後才享用的了。
這罐法國的酒漬櫻桃，
是浸漬於40%的櫻桃白蘭地內，
所以酒氣超濃烈的。
●這個黑黑亮亮的就是酒漬櫻桃。
把牠加在開心果的費南雪〈financier〉一起烘烤，

●烘烤完後，
酒味就散到應該只剩下1%的酒香了，

哈哈哈，真好。
因為我本來就很不喜歡酒的味道。
製作甜點後，
才開始慢慢接觸酒；
欣賞酒；
到現在有點喜歡酒──的味道啦！
但是好像還是僅止於───
做甜點用的酒。而已。
●這是蛋糕屁股，

有美麗的開心果綠和香氣！
●這個恐怖的───素肉乾派───到底搞啥？？？

怎麼被說成這樣？？？？
其實，
這是因為上次做天然酵種時，
不是做了蘋果塔，
終於終於把上次做的天然酵種用完了，
再做了一次，
所以又有青蘋果肉可以使用，
但是這次想做點不同的，
所以先將蘋果用紅酒；肉桂；香草；糖；
給燉煮出美味的內餡。

星期天有點空檔就麻煩趙真做她最拿手的塔皮整形，
ㄚ惠；趙真；這兩位酒鬼派的光吃內餡就直呼好吃，
而趙真的塔皮整形還真的弄得很漂亮的喔！
塔皮內擠上杏仁餡；放上紅酒蘋果；就進烤箱。
ㄚ就烤成這個──素肉派了‧‧‧‧
雖然他們說還是好吃，
一邊喊好吃；一邊又叫囂著──素肉派；素肉派；
〈氣死我了〉
但總不能把這樣的素肉派出在客人面前吧？
好！等著吧！
既然是有好吃的內在，
就不怕我想不出好方法整出美麗的樣子，
等著吧！兩位酒女！！！！
●又是客人的───餐後畫作啦！

星期天最後──的一組客人，
男女雙人組，說是素食者，甜點都不行，鮮奶鮮奶油，
都是動物性，最後還是點，「冰淇淋盛妝」，吃到盡頭處，
口愛盡展現，身體野獸派，臉部寫實版，最可愛的是，
薄荷當髮飾。哈哈哈哈哈。