Cheese cake─重乳酪蛋糕

常常有種迷思，
尤其是在巧克力和起士這兩樣蛋糕上，
會有著標示出──無添加粉，
用來示意或標榜蛋糕純度的高低.....
有時候會覺得是好笑的一種商業噱頭！

不同成分組合，結果自然不同。
1：奶油類蛋糕：吃起來口感或是蛋糕質地比較重的，
      比如磅蛋糕；馬芬；貝殼；金融家等等常溫蛋糕。
      這類蛋糕使用打發固體油脂支撐蛋糕的膨脹，
      或是加入泡打粉增加膨脹效率。
      增加膨脹效率的前題則是粉量不足60%時，
      所以，粉的多寡也是膨脹效率的死穴。
2：乳沫類蛋糕；吃起來鬆軟；濃濃蛋味的蛋糕，
      這是以打發較多的蛋為膨脹主體，
      完全不需使用額外膨脹劑的支撐，
      就是一般稱說的海綿蛋糕啦！
      也是市面上主流蛋糕。
3；戚風蛋糕；以上1；2；款蛋糕的綜合體。
      鬆軟+輕盈的原因來自減少了1的油脂和2的蛋，
      成為現下最受歡迎的蛋糕之一。
這是蛋糕的三大分類法。
再怎樣都脫不出麵粉；糖；蛋；油；這四大素材。
去粉；減糖；無蛋；少油；
常常聽看到這些號稱健康甜點商家如此標榜..........！！！
非常好呀，
只要不因噎廢食而使用代用品就好！

話說這蛋糕的重，
在於使用很多很多的油脂──Cheese。
720g的Cream Cheese+30g的Parmgiano Reggiano Cheese。

底餅部分除了麥惟他的全麥餅乾之外，
加了點巧克力酥餅和杏仁條，
以及軟化的奶油。

可以不將巧克力酥餅全部壓碎，
留點顆粒狀的口感。

和奶油或拌均勻後壓實入冷藏冰到硬。

起士隔水邊加熱融化邊拌勻成無顆粒綿細的cream狀態。
硬質起士的Parmigiano融點稍高於Cream Cheese，
所以全部融化均勻會久一點點。

打發蛋黃和糖。

蛋黃和起士混合拌勻。

蛋白和糖打到軟性發泡即可。

混合完成的麵糊倒入模型後，
可以敲震出氣泡，
模型底部以鋁箔紙包覆，
放入置水的烤盤上，
以水蒸方式烘烤。

比較黑的點點就是大氣泡沒有充分去除的失敗。

另外做了一片心型的Parmesan Cheese 餅乾。

比較淺的蛋糕，所以使用派盒裝置。

同一爐中多製作另外一個小6吋的給家人吃。
同樣溫度大小一起烤的結果就容易變成這樣。

使用海綿蛋糕當底，
左邊沒熱刀切出的樣子；
右邊則是使用熱刀可以切出較為平整的切面。

此款奶油類蛋糕也有較少起士加些粉的重起士配方，
口感比較蓬發鬆軟些。

喜歡更重起士味道的人，
不坊試試藍紋起士〈Blue Cheese〉。