你們只有這些甜點嗎？

星期六正要忙起來之前，
來了一位眼熟的客人。
問她來過嗎？──沒有。
我就介紹了一下我們覘板上的東西；
以及消費方式等等‧‧‧‧‧
介紹完她就問我：
你們就只有這些甜點嗎？
我以為是同事的朋友，
〈因為只有幸福又可憐的同事們，
才會知道我又搞出什麼新東西。
而且現在吃完後會加問一句：這，會不會賣？〉
後來才知道是舞蹈教室等上課的學生。
剛好還有蘋果塔和栗子蛋糕各剩一個，
所以就推這兩樣，
後來她點了蘋果塔。
收盤時是吃到連Sauce也都乾乾淨淨的。
這有兩種可能，
一個就是很節省的人。
另一個就是東西好吃。

同事邦妮之前送我一塊可愛手寫板，
她要我把沒有在Menu上的甜點，
寫在上面。
───這樣人家才知道有別的東西可以選擇呀！
前些天寫出來了，
包括最近新調出的柚桔綠茶。
後來因為擺放果醬禮藍又收起來了。

突然想到一則工作上的趣事。
有天來了一位客人，
〈剛好壁畫換新妝的時期。〉
那天好像李清一直搞不定那位客人，
傅姐出馬，
馬上回來說：隨意拼盤一份。
我才剛進公司也不知怎麼回事，
傅姐叫我等那客人吃完再過去問問她想吃啥甜點！
原來，
她看到廣告看板上有著──《量身訂做》四個字。
所以她要的是這樣的甜點。
我就問她：最想吃和最不喜歡吃的東西！
她回答說：什麼都可以吃。
好的！我馬上幫妳準備！
正要走時她叫住我────
咦！等一下！我都還沒說出我的主題呢？
主題！？？？？？？滿頭霧水中？？？？
就給我來一份──沒良心。
我愣了3秒鐘！
知道她會錯意，
後來將錯就錯。
好！因為這是特製甜點所以要久一點喔！
‧‧‧‧‧‧‧
還好平常有做許多東西出來，
也有許多模型留在這裡，
冰淇淋；餅乾；蛋糕片；‧‧拉哩拉扎的東西，
全都印出大大小小有層次的『心』型。
再又烤一片糖片，雕出箭的樣子，
「一箭穿眾心」───可恨當初沒拍下這盤甜點。
上去時先介紹了組成的東西，
她有點微笑；
我請她先享用，
等吃到差不多時才走過去問她：
請問這有符合妳的口味嗎？
都很好吃。
但是這樣表達的意圖到底是什麼？
我就解釋說：
「對沒良心的人，
基本上會用恨的情緒對待，
當這情緒發酵到底，
終極目標就是在對方心門上刺上一刀。」
她的表情：
微笑+點頭+說了一個字──好。
結帳時，問說可以訂位嗎？
給了她一張名片。送走她！

捏了一把冷汗！
李清和傅姐都覺得那位客人有點問題！
但是奇怪的是她的思路其實又很清晰！

大型PARTY

3月21日星期日下午：
過年後以前3樓的辦公室，
租給↓
JAZZ台北爵士舞團
這一天是他們的開幕慶暨表演活動。
這一天也是我來甜品屋半年最多人的一次，
────超過120人湧入。
因為人數太多加上舞團經費不多，
所以用了優惠折扣法包場。

基本上就是供應30─40人份的餐點和飲料。
當天餐點：
巧克力布朗尼。
綜合堅果糖餅。
紅葡萄；綠葡萄；芭樂。
連霧；棗子；小番茄。
以上是現成買來擺盤。
手作部份則有：
開心果沙布列草莓塔。──100份。
鹽之花牛奶糖搭焦糖磅蛋糕。──2條切片。
香草卡士達搭焦糖杏仁泡芙。──120顆。
飲料則有冰紅茶；熱紅茶；熱咖啡。
當天團長怕食物不足，
團長媽媽還帶來橘子和芭樂一起上場。
而就讀喬治餐飲科1年級的姪女趙真，
那天也幫了我們很多忙。
真是感恩！
趙真活潑開朗的個性，
那天也和她聊好多餐飲有關的東西。
她一直舉例：
和老師出去，叫小朋友猜兩人誰比較大？
結果就是───老著等的她。比較大。
真是笑死我的玩笑！！！
她只是比同齡女孩成熟一滴滴而已啦！
因為她也正要考烘焙丙級，
所以對我的設備喵了一下─────
天啊！就你這台小烤箱，可以烤出麵包？
地啊！我就有同學用這台練習考取丙級呀！
〈替堅毅的阿妃打廣告〉。
她──趙真──嘆為觀止！

2點30分開始進場，
點心在開始表演前就沒了，
所以把鹽之花牛奶糖當中間點才出。
而泡芙則快要結束表演前現烤現出。
也就因為這樣忙得沒空看表演；
當然也就沒空拍照。
〈以前唸書時很喜歡看舞蹈科的練習，
常擠在他們教室外看。〉

今天表演都在樓上，
二樓這裡設置一個現場連線的電視螢幕，
讓擠不上去的人可以在二樓這邊觀賞。

節目結束後，
剛剛舞台上熱歌勁舞的老師；同學；
也都一起幫忙擦地板；整理；
真真非常感激他們‧‧‧‧‧。
P.S.後記：
前天2個樓上的學生，
問我們有賣Party那天的咖啡色有夾心的那種蛋糕嗎？
‧‧‧‧‧，‧‧‧
原來是牛奶糖磅蛋糕啦！
剛好做了一塊牛奶糖正在風乾中，
她們說星期三來上課再拿。
看到櫃子上的果醬，
也各帶了一罐+核桃麵包。
紫茵要回新竹帶了4種口味各一瓶。
樓下2個同事先買草莓+吐司麵包，
隔天又再各帶草莓一瓶。
這樣就10多瓶了，
因為小鍋煮一次頂多只能做五瓶，
一鍋敖煮；醃入味；起碼也要三天。
這就是每天忙的。
很多尤其法式的甜點都是用時間蘊釀美味。
不是馬上忙完成品就出來的。
這或也就是手做的樂趣之ㄧ。

美味關係

這應該是第一篇沒使用照片的發文，
原本只是想回覆朋友的問題───
關於美味與健康兼具的食物。
寫著寫著覺得用回覆實在太長了，
乾脆就再開文來寫這一個
非常有建設性；巨大牽連；的好問題！

你是否常常聽到某人說：「哪家的東西好好吃」。
然後接下來的對話通常就是：「好呀！有機會去吃吃看。」

這代表著什麼呢？
這表示大部分人注重的只是───好吃。──而已。
因為這個好吃是大眾需求，
所以餐飲業者為了順應市場，
就只好以這個為終極目標。

當然這是個非常好的目標，
但是現下時代大環境的農業生產，
不論是畜牧；稻米；蔬菜；水果；
也就是我們平常一般的主要食物來源，
都一定會使用生長激素；農藥；
因為沒有用這些東西長出來的產品──不肥；不美。
試問你上市場時，
明明知道長的醜的青菜應該比較好，
但，就還是會選擇長相漂亮的買。
為什麼？───問問自己呀！

話說當初要進朋友老公餐廳工作的原因之一，
是因為常聽朋友說她和老公下中南部去找有機食材。
當時剛好和朋友一直討論吃得健康的問題，
對有機農法也有點涉略，
所以很感動這些故事。
才決定進去想學些東西。
果不其然，
浸淫在那2年半的時間，
真的學到；看到；也嚐到；
很多食材的學問。
和很多所謂頂級食材。

再回來主題。

關於讓食物好吃的方法，
我只能說───
好的食物〈材〉不須過分調味；
過分調味的食物是為了淹蓋次等〈不新鮮〉的食物。
也就所以，
為了成本考量，
餐飲業者多半在食材挑選上先打折扣，
然後用大量的調味劑或添加物來調味，
因此養成現代人的重口味。
當人的味蕾習慣重口味之後，
就難以回到原本的知覺了。

這應該有點要朔源到20多年前開始的──
麥※勞等速食引進；
以及All you can eat的惡性風潮吧！
當初的我們恭逢其時，
各大飯店率先領導推出，
然後下放到中小餐館；火鍋業者；也慢慢跟進。
也就養成我們這代以及下代的現況了。

年輕人；小朋友；
家裡東西不吃，非速食不可；
家裡飲料不喝，非加糖加色素的不可；
好吧！既然愛吃就吃吧！
甚至還───不乖，就不准吃※勞；
或者是───考100分就帶你們去吃麥※勞。

近幾年來LOHAS〈樂活〉風潮颳起，
應該就是所謂的反芻與省思吧！
風格──────Lifestyle
健康──────Health
永續──────Sustainability
O──of；A───and。
這應該有點像是年輕時的Yuppie一樣，
可以是口號；可以是流行；也可以是生活與行動。
樂活的翻譯翻的真好，
牠的哲學脫不掉以環保為主軸精神。
簡單；健康；放鬆；永續；重整；
────快樂地生活。

這些年也有相當多的餐廳標榜使用有機食材，
或是主廚風格鮮明的以健康食為主訴求的餐館，
真是可喜可賀。
只是普遍價格會高些；
或是主廚意識形態堅持沒有菜單；
又或是一定要訂位；
或是上菜速度非常慢；
‧‧‧‧‧‧‧
這些都無可厚非，
畢竟羊毛不是出在豬的身上。
所以去到這種餐館時候，
多問其實可以學到很多東西；
但是多議或多評，
有可能會被主廚罵趕加掃出大門的喔！

今天剛好看到一篇文章，
敘述每個餐廳都有一套叫做system─D的東西，
這是法文的de’brouiller，
意思應該就是解惑；紓困；
這套系統是用來因應緊急的反應；對策。
系統的規範由主廚統一〈或是也只有主廚知道〉，
基本上就是：
《正出菜時碰到臨時少了哪樣東西的因應對策》。
難怪以前老版主廚對我們下達命令說：
「出菜時有任何狀況一切以他口令動作，不准有任何反駁與質疑」。
這個基礎是──不擇手段，以達任務。
聽聞下來覺得很可怕，
所以沒錯，
這就是在外飲食的悲哀與無奈，
你永遠不知道呈現在你面前的菜，
有沒有加些不該加的東西，
所以我們自己都笑稱：
────最不能惹的就是廚師。
口水濃不過高湯；
鼻屎就像黑胡椒；
更別說濃重調味早已蓋過原味。
但是這個系統的原則只是投機，
和黑心其實是大不同的，
雖說如此，
如同愛恨只是一線之隔的道理一樣，
拿捏取捨的是餐廚人員，
顧客，有如待宰之羔羊。

所以說啦！
不知道有沒回答到朋友儒明的問題？
應該有吧！
好像一直在寫的東西裡都有些些的蛛絲馬跡。

說過：自從做了廚房工作後，
越不想去餐廳吃外面的東西了。
朋友聚會也盡量避免選擇吃到飽的。
喜歡；酷愛；自己動手做的東西，
儘管會常踢到鐵板的難吃。

雖然不能保證健康好吃，
起碼至少保有衛生可吃。
可能取向不同，
注重健康的人，吃健康的東西而已，不求好吃。
想吃好吃東西的人，就不用太顧慮健康問題。
如果想要健康又好吃的，
千山萬水總可找到一瓢飲。

這篇文章寫的有點過於悲觀；謹慎；
因為對現代層出不窮的添加物，
實在不可掉以輕心，或是知而不見。

而我自己的努力方向，
也在和這琳瑯滿目的添加物搏鬥中，
所以食譜這個無言的師父，
其實給了我很多機會去從試做中，
發現新的不添加配方。
關於我的甜點；飲料；和食物，
我的目標其實也就是你的問題。

這裡連結朱惠芳小姐的Blog。
剛好也看到這篇文章。
一個鳳梨酥，
花用這樣龐大資源去完成，
你能夠想像的到嗎？
這個作者的書──只買好東西，
我買第二集，看完一喜一憂。
喜於發現台灣有人努力做好東西。
憂於很多食物的真相的一些事實。

難得失眠！

無緣無由失眠了‧‧‧‧

或者也不是無緣由吧！
今天接到兩通消息，
都來自高中同學。
一則是一位和我同個鋼琴老師的同學，
大腸癌第三期，因不斷擴散出不了院。
一則是另外一位同學，
整形下巴失敗而住院。
想著想著就睡不著了。

基本上我是那種不能賴在床上的人，
所以就起來看食譜。
記得初進這個行業的第一個帶我的師父──阿雄，
他沒事就會看食譜，
覺得很奇怪───食譜有啥好看的呢？
一直到很後來才學會這招。
因為不論別人怎麼認真教你，
食譜永遠都會是你另一個───師傅。
看了段落的食譜，
越發不想睡了，
再開電腦來寫寫心情吧！

昨天放假去材料行買東西順便逛逛，
竟然買了一包所謂的“預拌粉”。
為何說竟然呢？
這就很像一位賢能的家庭主婦，
去超市買配好所有東西的菜，
是一樣的道理。
所以今天做出了2條超綿密；柔軟；的吐司，
卻也沒啥好高興的。

別問我：
同學住院；看食譜；失眠；預拌粉；
有啥關聯性嗎？
一點都沒有啊！
說●說●而●已●

柔軟V.S.剛硬

因為習慣把許多剛烤好的東西，
先放入冷凍庫。
一來保鮮；二來好處理。
又尤其是軟的東西。
上面圖片左邊的蛋糕和右邊的刀，
正好是“軟”和“硬”的代表吧？
可是刀卻被蛋糕給毀了。
中國向有─柔以克剛的說法..........
長見識了！

“瑞湖”

今年初的過年，
和G大哥的流浪首站到日月潭。
第一個清晨在日月潭湖畔醒來找尿尿加油站時，
拍到這美麗湖景。
直到年底的今天，
青梅竹馬的好友─冬瓜看到我的Blog，
驚訝發現這張圖片就是多年前她手寫的一本筆記中，
想告誡我“瑞湖”文中想描述那樣的圖片────────
原因是：身處濁世；心神污染；思辯混濁；智慧不生。
修練到：清澈見底；山水倒映；晶瑩剔透；純潔無瑕。
最後就：深居隱山；友朋絡繹；為求智慧；千里尋訪。
她要我把當年文本寫上來，
但我竟發現手稿不在我所認知的那本，
所以先把這本有點像『智慧語錄』，〈這也是她手抄本〉
抄錄於右上角。
待《如果》找到，再抄錄原文。

Spider

這是不小心找到的小遊戲。
和側欄的魚缸一樣，
用滑鼠就可以玩了。
不知道是不是有人不懂得玩法呢？
我覺得用滑鼠讓蜘蛛跳恰恰還挺有趣的哩！