蒙布朗栗子蛋糕〈Mont─Blan〉

照片來源
這個以阿爾卑斯山的白朗峰〈Mont─Blanc〉為名的甜點，
照字面直譯為──白色的山。
所以外面看到的栗子蛋糕，
大多都會灑很多的糖粉。
這個栗子蛋糕，
就是幾天前去Costco買的栗子，
完全手工給做出來的啦！↓
因為台灣栗子的產地只有南投的草屯，
和嘉義的中埔〈說是台灣黃金板栗生產集散地〉。
產量不多又貴，
所以其實大部分看到的栗子都是進口貨啦！
很久很久以前曾經為一個愛吃栗子蛋糕的人，
做過一次，
所以有點經驗。
但是真的非常非常的麻煩。
1：首先先用大同電鍋煮兩次，
2：再去殼去皮，
3：然後搗碎和糖以及鮮奶油和匀，
4：最麻煩的就是要過細網篩，
5：最後拌入融化巧克力。
所以這個栗子泥是含有巧克力的咖啡色。
其實這是第二個成品了，
之前做一個沒加巧克力，
顏色就是標準土黃色的。
栗子泥裡加些栗子顆粒，
有點太過於偏甜膩。
這次加入了苦甜巧克力，
滋味就豐厚飽滿起來了。
中間夾入了開心果布丁，
和一點點的發泡鮮奶油，
口感就比較不會太貧乏。

昨天第二回處理栗子剝殼去皮時，
江西姑娘李清說：
你吃過生栗子嗎？
───搖頭。
她說完俐落剝了一顆生栗子的皮，
美麗的金黃色，
吃起來口感脆脆的，
但是完全沒有栗子的味道，
一點都沒有喔！
有點像是比較乾的水果。

關於鮮黃色的栗子泥或是栗子顆粒，
我真的還沒辦法做出來。
用糖漬煮出來顏色一樣是土黃色，
所以確信外面黃色栗子應該是有加點甚麼吧？
下面這個就是改版的；加料的；放大的──Macaron。
之前就做過的。
昨天高中同學純真和玉惠來店裡，
就給他們試吃了一個小型版的。
這個是大型版的，
和上次做的差別只有表面沒加堅果三兄弟〈杏仁；開心果；榛果〉。
這兩天和李清有點小口角；鬧脾氣。
都不想和她說話，
今天好死不死因為客人關係，
硬要說上一句話，
明天───就算天塌下來，
我也不管。
就是不說。