Cheese cake─超輕乳酪；林杰樑醫師的《食囑》

再做了一款我最愛的Cheese cake，
比輕乳酪更輕的所以稱為超輕乳酪。
將所有油脂使用乳酪代替，
是一種有著戚風口感+乳酪香的輕輕乳酪蛋糕，
也是我目前最喜歡的乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕從原本天母吃吃看〈Tasters〉，

6吋重乳酪可以一次吃掉3/4個〈When I was younger！〉，

到現在只喜歡這種輕飄飄的日式乳酪......

可見飲食是會隨著年齡而改變的。

要說飲食隨年齡改變........在我身上，

最最劇烈的就是─喝湯，這件事了。

以前吃飯時我是極度不喝熱湯的.......

除非冬天太冷。

但這習慣似乎正慢慢瓦解中，

自從做出這道〈鳳梨苦瓜雞〉之後..........

就開始會選擇性的喝熱熱的湯了！

既使林杰樑醫師建議不要食用醃製類食品.....。

這裡轉貼一篇林醫師的飲食建議，大家參考參考。

林杰樑
長庚醫院腎臟科主治醫師
腎臟科系臨床毒物科主任
長庚腎臟科系及長庚大學醫學院教授
專長：急慢性腎臟疾病、血液透析、腹膜透析、毒物學
　　生活到處充滿毒害汙染，吃的、喝的、用的，幾乎都難逃毒素汙染，長庚腎臟科臨床毒物科主任林杰樑，是國內最權威的毒物專家，他從日常生活貫徹防毒之道，真的有一套！
　　
　　出生在嘉義朴子的林杰樑，父親經營中藥行，5個兄弟姊妹中有3個醫生。林杰樑就讀醫學院時罹患腎炎，這場莫名的大病幾乎要了他的命，幸虧靠洗腎救回來，這場病讓林杰樑決定鑽研腎臟，當了腎臟科醫師，看到很多中毒的人要洗腎，他才進一步研究毒物。
　　
　　對毒物越了解，林杰樑越清楚要從生活周遭防毒。關於吃，他非常謹慎，幾乎不外食，由老婆下廚，每天帶便當上班。這一天，他中午帶的便當，就是前一天的晚餐，菜色很簡單卻豐富! 毛豆炒豆皮、半尾煎肉魚、滷肉片一小塊、蔥花煎蛋、水煮綠花椰菜，配上白飯，就是健康營養又便宜的一餐。
　　
　　早餐則是豆漿、饅頭、麥片、白煮蛋等交替選擇，他不鼓勵吃麵包，因為麵包隱藏了太多油脂，甚至有害人體的反式脂肪。林杰樑認為任何種籽油都不錯，他們家用的則是葡萄籽油，平日烹調盡量水煮、清蒸或微波，減少用油量。
　　
　　如何避免食物的毒素？他說：「我們家只吃當令食物。」絲瓜、高麗菜等，都是林家餐桌上常見的好菜。因為當季盛產的蔬果，價格便宜，且較不會有農藥殘留，青菜買回家，一定先用流動的清水浸泡十五分鐘。
　　
　　水果也要徹底清洗，即使像有皮的橘子、香蕉、龍眼、荔枝，都得先洗過再剝皮，柳丁洗過才能切，比較特別的是棗子、蓮霧，林杰樑都是削掉皮才吃。碰到菜價飆漲時，林杰樑會選擇冷凍蔬菜代替。
　　
　　在食材選擇上，除了吃當令蔬果，林杰樑鼓勵大家多吃當季盛產的小型魚，台灣的鯖魚、花飛魚、四破魚、竹筴魚與秋刀魚都是不錯的選擇。海水魚優於淡水魚，愛吃鮭魚的人，最好擇體型較小的野生鮭，大型深海魚在食物鏈中累積了太多毒素，建議少吃。
　　
　　至於肉類，他只吃雞胸和雞腿不吃皮，豬肉則選擇有CAS標記的優良肉品。
　　
　　不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物如香腸、炸雞等，少買進口蔬果、少吃帶殼海鮮，多吃蔬果、一周至少吃兩次魚，是他的飲食原則。他的孩子從小跟著吃清淡飲食，炸雞、漢堡、薯條對他們沒有任何吸引力。
　　
　　這個不能吃、那個也不能吃，人生還有樂趣嗎？林杰樑笑說，生活沒必要過得戰戰兢兢，因為身體有自然的排毒功能，愛吃炸雞、薯條、燒烤的人，一個月吃一次無妨，只要頻率不是太高，身體都可以自然代謝，別怕健康被毒害！



1.避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油！
2.魚要吃巴掌以下的小型魚，因大魚吃多了小魚，也會在體內累積毒素。盡量吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週吃 四兩 。
3.食物以水煮或清蒸烹調，微波爐也可使用，如此食物不會變質，營養流失最少。
4.盡量避免使用釀造醬油，因為少數醬油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。
5.台灣潮濕炎熱，食物容易發霉及產生黃麴毒素，五穀雜糧、麵條、冬粉、中藥需放在冰箱保存，一旦發霉立即丟棄。
6.購買最便宜的當季時蔬，因生長迅速、價格低廉，農人不用也不願多花錢灑農藥。不吃生菜! 避免蟲卵細菌寄生。

轉載：
 udn部落格http://blog.udn.com/loulxo/3825209#ixzz1ytyUoe1L

這種文章網路上多如牛毛，
雖不必要全盤接收盡信，
但我想從這裡面至少可以得到些許有用的資訊。
●比如多食用當季蔬果，較便宜又少農藥。
〈現在市場上的當季蔬果有時難以判定，
所以這一點知識是必須自己先明白清楚的。〉
●還有挑魚的技巧，
從看過這篇文章後，買魚就很少再買大條的。
●有機飲食的良莠，眾說紛紜。
生菜的處理要吃得健康恐有疑慮！就盡量少吃吧！
〈有聽過朋友的朋友因為愛吃生菜沙拉真的長蟲〉
●對於將穀物放到冰箱冷藏這件事，
以前把米放在米缸都會很快就長米蟲，
後來有試過一種方法將買回來的米先放冷凍庫，
再倒入常溫米缸，真的就不再長米蟲了喔！
●最重要的是：
我們身體有排毒機制，
不要讓自己的吃毒量高於代謝能力，
就是───
量不要頻繁且過多........。
當然包括我的最愛──甜點！