法式水果軟糖─覆盆子荔枝玫瑰&百香芒果

水果軟糖在我35歲以前，
曾經有著致命的吸引力。

隨年紀增長，
漸漸對糖果有些微的抗拒，
除了.....水果軟糖.......之外！

這是第一次做水果軟糖。
食譜裡找不到想做的口味，
只好就私下更改了一下配方。

這是百香芒果...............↓：
當然得從果醬做起啦！

有看到芒果顆粒嗎？
因為我是期望可以做到吃軟糖時，
能有芒果顆粒的口感。

然後再依照煮糖步驟一一完成，
在40*20的糖果模型內成型！

再來是覆盆子荔枝玫瑰.....↓：
主要口味材料：覆盆子果泥；DITA荔枝酒；大馬士革的玫瑰水。

 一樣做成一塊方磚。

公司沒有軟糖切割器，
沒想到那種切割器貴得那麼過份，
只是..........
那切割器似乎也很好用，
可以切生巧克力的方塊；還能切棉花糖！
可以一物多用呢！

除了方磚之外.....，
還使用模型做了不同造型。
這裡有玫瑰型；圓形；方形；

 甜甜圈型；

最上面綜合禮盒照片裡還有心型；

其實.......還有......招財貓型；
只是沒拍到啦！

因為沒有加軟糖安定劑，
所以第一次做的成品在室溫下......
化出一攤攤水，
只得把這產品常置冷凍庫啦！
而且因為高甜度，
所以凍藏也不會變硬，
取出馬上可食。

所以又來了一個課題啦！
要軟糖不出水，得靠軟糖安定劑；
要冰淇淋柔軟，必加冰品安定劑；
麵包要常保口感，乳化劑無可避免。
這就是食品添加！！！啦！！！