酒漬櫻桃杏仁派+濃重重乳酪蛋糕=酒漬櫻桃杏仁乳酪派

這是一個輕薄約5公分厚度的重乳酪蛋糕。

這是一個酒漬櫻桃杏仁派的派底。

當中間夾了一層酸性質地的百香果奶油↓

這樣組合起來，
會有怎樣的火花呢........？

濃重乳酪配方來自這三種不同比例的組合：

奶油乳酪〈Cream Cheese〉佔85%；
Parmigiano的乾酪佔13%；
Parmesan乳酪粉佔2%。

將軟質乳酪與硬質的陳年乾酪結合起來，
雖然做出的乳酪蛋糕質感不會是綿密細緻的，
隔水加熱後的軟酪已充分Cream般乳化，
乾酪不融的質地未受影響。

即使加入擁有強大乳化能力的蛋黃，
還是可見顆粒般的乾酪呈現。

蛋白打發到稍軟性發泡即可↓

然後將打發蛋白與乳酪糊混合，

許多乳酪蛋糕專家應該會建議在入模前先將乳酪麵糊過篩，
當然，那是綿密細緻乳酪蛋糕的必要手段。
在此是不需要的啦！

然後經過水蒸法的烘焙約40─50分鐘後，
薄薄一層的乳酪蛋糕完成。

杏仁派底的部分，
相當多的人對派和塔的分別一直都搞不清。
派：酥；鬆；容易掉屑屑。
塔：硬；實；比較像餅乾。
這個派底作法是將麵粉和切小丁的奶油放到冷凍庫冰一晚，
將冰硬的粉油放入食物調理機加入牛奶；蛋；鹽；一起拌勻，
整個麵團放冷藏一晚。
然後再桿製出來的餅皮。

擠入奶油杏仁醬，

酒漬櫻桃瀝一下酒精....
當然喜歡酒味的人，可以忽略這道手續啦！

然後依環狀排放上櫻桃，
〈這樣可以確切每一刀切下的塊狀都能分到櫻桃〉

然後進烤箱........出來就變這樣啦！
杏仁醬上比較深色部分就是留有酒汁的沉澱。

上下都做好了，
接著中間夾餡的奶油醬登場。
為了有較輕盈的口感，
奶油使用了───
義式蛋白霜+奶油，先行打發成義式奶油餡。
再將百香果泥分次慢慢加入打發。

打到充分均勻的這種模樣↓

裝入擠花袋中，可以裝花嘴的這樣↓

不裝花嘴的這樣...也無仿↓

然後置放上乳酪蛋糕。

再來這是佛羅倫汀切邊後打碎的.....
有餅乾碎；有杏仁碎；有焦糖牛嘎碎；
等等豐厚香醇的一種碎屑。

將祂圍著乳酪蛋糕鋪上一圈......沾黏著，

再來.........
ㄍㄡˊ上一層鏡面果膠，
用黃金果膠畫出螺旋狀，
糖球.....

或是檸檬碎......

大功告成。

不知道為何我們網站上打出的名稱叫──起士塔。

通常都是用蛋糕當乳酪蛋糕的底，
之前做芋頭蛋糕時用到這個派底覺得相當有份量， 又好吃，
後來一直有人說某某塔或某某派很好賣，
要我想想做個什麼塔；什麼派的，
才搞出這個.....酒漬櫻桃杏仁乳酪派。
這也是我們公司目前唯一需冷凍運送的產品。