玩玩手工豆花+豆乾+豆渣煎餅

豆漿；豆皮；豆花；豆腐還有豆干，其實算是一家親。
很久前就想試做看看！
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緣由從這絲瓜絡起頭！

以前在爸媽的夏季菜園瓜棚上，
總是留吊著幾條肥沃粗美的大老瓜 ，
任其日曬風吹加上雨淋！
直到秋天尾巴時節，瓜棚上藤蔓枯盡，
絲瓜絡就完成了。
喜歡這種先人智慧累積出來的天然物件！

幾多年前改變了洗碗方式───不用洗碗精了，
單純就是用這絲瓜絡+溫熱水即可清除輕油漬！
所以它就成了我廚房中不可或缺的物件之一啦。
為了要買這個絲瓜絡，
便找大哥上了一趟三峽的插角。
上次2011年10月的三峽隨行
發現這裡有個小攤阿婆，
除了現採自己種的生鮮蔬果販售之外，
小攤車上還掛了一堆絲瓜絡在賣。
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然後就順道到河谷下去......

在瀑布與山澗中......

為了搜尋一顆......適合的石頭.....
眾裡尋它千百度.......

沒錯，就是為了做豆腐用的鎮石！

當然在這之前要有的前置作業──一個星期前，
就得用蛋殼泡在醋裡面，一整個星期喔！〈上面黃黃顏色的一盆〉

聽說這樣就可以取代鹽滷！！！
因為有點點懷疑，所以就另外買了下方這片狀結晶的鹽滷，
一併做看看。

然後是黃豆的挑選。

左邊是有機黃豆；右邊是一般黃豆。

泡了一夜後，
有機黃豆個頭小一點；一般黃豆體積大很多！

再來就是磨豆漿啦！
直接將生漿磨入過濾袋中，

雖然這台“貴夫人料理機”有著過濾豆渣的功能，

但是總不及經過濾布後乾淨。
這是生漿。

接著煮豆漿。
1：

記得邊煮邊攪拌喔！
尤其煮滾的時候會一下子溢滿出來...
2：
然後當豆漿再下降的時候，就煮好了，可以熄火了。

這是熟漿，很快會結出一層豆皮喔！

3：
煮漿後半段的同時也一邊加水煮鹽滷。

4：
將熟漿沖入鹽滷中。

5：
剛開始會這樣濁濁的，

6：
沒多久就變成這樣分離狀態。

7：
這時就可以準備玩具啦！

這玩具.....是.....
很多年前在池袋的東急手創館〈Tokyo Hands〉的玩具部門買的。
當初買的時候......說真的，我不知道這個事幹嘛用的！
只是覺得這木盒很香，可以用來壓飯糰......！

8：
在木盒子下面鋪上一層綿紗布，然後直接將6的東東全倒進來，

9：
然後把棉布一面一面摺進來，

10：
最後變這樣。

11：
然後蓋上另一面的上蓋，

12：
最後押上石頭！

基本上，這樣上半部就完工了。

在步驟6的時候，
如果直接將固形物撈出來，
就是........豆花啦！

剛剛好有煮紅豆，
這樣就是一碗傳統的紅豆豆花呢！

接下來，來處理豆渣煎餅的部分。

在豆渣裡加入你想要加入的任何東西，
我加了──番薯籤；蔥花；洋蔥碎；青椒條；櫻花蝦；胡椒；鹽。
然後小施壓力揉成一顆顆圓形，
起一油鍋，中小火。
下鍋前將圓餅壓扁，

煎到這樣顏色就好了。

接著石頭壓差不多10分鐘──就是豆腐。
如果壓的時間久一點點，約25─30分鐘──就變成豆干。
來開封了喔！
上蓋掀開：

先掀開棉布看看........
嗯，連豆皮一起形成絲帶狀固體了。

然後直接把木框從上方拿起來，

再掀開看看橫剖面，
應該是棉布有摺痕，不是完美平整。

再取出看看....
不知道是不是時間問題，
我稱之為豆干的這東西，
竟然是“豆腐中有豆干；豆干中有豆腐”
的那種“你儂我儂”的雙重質地。

我壓的時間大約30分鐘，
直接從豆腐變豆干。
將新鮮的豆腐或豆乾泡再鹽水裡，
可以延長保存喔！

因為剛剛好有收集一個小小籐籃，
所以就有了一個假裝高級超市販賣百元的籐籃豆腐！

大家知道市場上販賣豆干的咖啡；黃色是經過滷製的嗎？
一般都是以醬油滷的，
一方面是較容易保存；
〈所以在外頭很少可以看到白豆干〉

一方面是比較漂亮。
黑心的就以焦糖色素泡製。

這個白豆干與青椒肉絲，微微醬油提色與味！

光這樣就超好吃的啦！

另外一道湯品，
將豆腐用直火燒烤，稱之為──燒豆腐.....

這是日本壽喜鍋的標準配備之一

直接加入蔬菜湯中燉煮。

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P.S.
步驟8的地方，下面要墊一塊盛水的容器，
所以我用黑烤盤墊底。
聽說這擠壓完排出的水也有很高的養分喔！

我是直接拿去澆花啦，
有人也冰鎮起來當開水飲用。

最為神奇的是：
果真蛋殼泡醋的汁液，

效果和購買的鹽滷竟一模一樣喔！