夏日點心講習會

本來放假的今天，到龍江路參加一場講習。

主講：董文彬 師傅。
地點：明資食品公司烘焙教室，
參加的人數還蠻多的。
應該大部分都是相關的從業人員吧？
這是結束講習後，供大家拍照的場景。

一張精美的講義，
可惜上面的迷你小照片.....看起來一點都不可口，
和實際完成的成品差距好大大大的大喔！

但是公司的業務人員整個非常貼心，
事前都把成品用小杯裝好，
然後等師傅一聲招呼令下，
便一份一份送到學員桌邊，
一邊眼睛看老師示範動作；
一邊嘴裡試吃著美味點心！
玫瑰荔枝晶凍杯：
白巧克力玫瑰慕斯內含覆盆子顆粒；
上面一層玫瑰水果凍；
再灑上荔枝酒做的晶凍和裝飾紅醋栗。

玫瑰覆盆子：

杏仁蛋糕體；玫瑰格斯；和覆盆子慕斯組合而成，
表面用黃金果膠畫幾條線條，再裝飾果粒與花辦。

抹茶白巧克力：

以塔皮當底；苦甜巧克力Ganache夾餡；
白巧克力慕斯，表面用抹茶鏡面淋覆。

百香果奶酪塔：

塔皮餅底上放入冰硬的奶酪；
再塗上一層百香果奶油餡；
最後用百香果果膠淋覆。

雙色巧克力塔：

用可可粉與杏仁粉做的塔皮；
白巧克力與百香果做的Ganache；
與苦甜巧克力的Ganache以2：1份量入餡；
巧克力鏡面淋覆後，用黃金果膠刷過，
最後擠一朵榛果巧克力花。

夏季口味泡芙：

這是有酥脆餅皮的泡芙，
造型上是3連體，
口味分別是草莓；榛果巧克力；以及芒果。

熱帶綜合水果蛋糕：
所謂熱帶綜合水果，
大概就是百香果；芒果；香蕉；椰子；鳳梨......
統合成一種果泥。

椰子莓果蛋糕：
椰子慕斯裡包裹著綜合莓果軟凍的內餡，
所以這個一切開外皮時，
應該會有爆漿的熱鬧莓果漿流出來喔！

今天最大的收穫：
1：所有的果泥蛋黃慕斯在和鮮奶油或義式蛋白混合時，
      最好都用均質機攪打。質地與口感才會細致。
2：看起來要有精美的果泥淋覆少不了耐凍果膠......！

課後有發問時間，
因為有點晚了〈結束時已經6點了〉，
似乎有些人趕著回去接晚班工作
〈應該很多是利用下午空班來的〉，
所以根本沒有人發問問題！
我則乘著很多人排隊拍照時，
跑去問了董師傅一個題外問題──素食棉花糖，
結果他的答案是──無解！沒辦法！

雖然是下午1點多的課，
早上一杯咖啡豆漿，就接著這一堆甜點，
雖然每一種都是淺嚐即止的分量，
但這時候多麼渴望鹹食呀！！！
剛好沒幾步路就一個小夜市，
飛奔+大啖加了滷蛋和很多小菜的擔仔麵！

以之前的講習經驗而言，
這場沒有大力推銷產品於課後的講習會，我喜歡。