草莓果釀果醬──前置第一煮

草莓季末的最後一批果醬，
開動第一煮。

新鮮草莓和糖以及檸檬汁醃漬一晚時，
原本不需放進冷藏，直接放室溫即可。
因為隔了一天假日，
所以才放進冷藏的。

總共19箱草莓〈一箱拿來用在蛋糕上〉，
約有28公斤重，
這兩批草莓各有不同甜度，
一批是10─11%；另一批只有7─8%。
所以在醃漬時，
分批次使用了白砂糖；上白糖；麥芽糖；三種糖。
而且又依照大小〈2號14箱；3號5箱；〉分開煮，
2號14箱又分成了2鍋，
所以今天下午便分了3趟，煮這第一煮。
每一鍋煮一個小時左右。

每一鍋都可撈出一小盆的雜質泡泡。

今天一邊拿著糖度計一直測量著糖度變化。
從開始沸騰大約都有40%的糖度，
煮完一個小時都會升高到55%左右。

這是3號的5箱草莓，
長的最醜卻是最甜的。
糖度11%；顆粒最小；
但煮完時仍能保留比較完整顆粒狀態。

這是2號的4箱草莓，
糖度8%；顆粒中等；
煮完時的顆粒狀態就差了些。

這是2號10箱的草莓，
糖度7%；顆粒也是中等的；
因為加了較多比例的麥芽糖，
顆粒也完整一點。

今天整個像是穿著白袍的研究員一般；
〈實際上是圍著黑圍裙，對著糖度計頻頻觀測....〉
又像是個煮著長生不老藥的道士一般；
〈對著三鍋煮物不是撈泡泡就是不斷不斷攪拌.....〉
攪得整屋子漫天的草莓甜膩香氣！！！