這一整年，真的把台灣三大節日的應節糕點，
走了一圈做完一回了........。
小時候和媽媽包過，
只是記憶中總是包個一兩顆，
那折來凹去的竹葉就是包不攏.......
所以都快速放棄，只等著媽媽包好，快速試吃！
今天先包肉粽，與爸爸合作。
準備功夫得前晚就開始，
泡米；
泡粽葉；
一般看到這兩種粽葉各有優缺點。
麻竹葉香氣佳；桂竹葉不易破損；
原先打算這樣：麻竹葉在內；桂竹葉當外包；雙層齊下。
可是葉子買不夠多....。
這是可怕的失誤.....
將桂竹葉攤開泡水，竟全部捲成扳不回來的捲捲葉，
爸爸才教我說不要一片片攤開，
整捆入水用重物壓著。〈如下圖〉。
泡蝦米；香菇；蘿蔔乾；
和油飯有點差別〈好像也少了肉而以〉的炒料。
然後還要先把五花肉；香菇；栗子一起滷過。
原本要加的蚵乾買不到〈月初去鹿港天后宮外有看到說〉，
爸爸就臨時買了栗子，
所以沒泡多久的水就一起下去滷，
第一次滷完不行又滷了第二次。
好了，終於可以動工了。
以往做油飯以2斤為主，
這次蒸鍋塞得非常飽滿的4斤。
蒸飯先，
同時起鍋炒料，
這裡的水份是把滷肉的湯汁+泡香菇水一起拌入。
爸爸說4斤米使用3碗水......才不只呢，
我用了總共至少多了一倍水量......
因為↓
沒蒸過這麼滿的米，所以炒料好時，
本來米也差不多該好了說....
倒入後才發現上下都熟了的中間竟然夾了無限多的生米...
只好一直不斷加熱水拌炒到手接近殘廢的地步，
因為....滿滿一鍋。
聰明爸爸的置鍋法.........
娃娃理然聞香而來.........
小小更動了餐桌味置，
架上樓梯；橫竿；
之前家裡的廚房屋頂有一種外露鋼筋，
是特別留下不剪掉牠，
常常用來掛香腸和粽子。
畢竟是第一次正式包的，
爸爸動作又快又美，
我還在和折與凹的動作奮戰，
當我的第一顆終於凹折完成時，爸爸已經包好5顆了...........
當然後來就越來越順手了，
4斤如預計中完成40顆，
其實只有39顆啦！
第40顆──是爸爸把鍋巴全尻〈ㄎㄠ〉起來....總還是一顆。
只是不知道會是哪個倒楣鬼吃到！
隔壁阿姨是專門做稞的，
早在2星期前就開始每日飄香....
終於今天家裡也飄香。
走了一圈做完一回了........。
小時候和媽媽包過，
只是記憶中總是包個一兩顆，
那折來凹去的竹葉就是包不攏.......
所以都快速放棄，只等著媽媽包好，快速試吃！
今天先包肉粽，與爸爸合作。
準備功夫得前晚就開始，
泡米；
一般看到這兩種粽葉各有優缺點。
麻竹葉香氣佳；桂竹葉不易破損；
原先打算這樣：麻竹葉在內；桂竹葉當外包；雙層齊下。
可是葉子買不夠多....。
將桂竹葉攤開泡水，竟全部捲成扳不回來的捲捲葉，
爸爸才教我說不要一片片攤開，
整捆入水用重物壓著。〈如下圖〉。
和油飯有點差別〈好像也少了肉而以〉的炒料。
爸爸就臨時買了栗子，
所以沒泡多久的水就一起下去滷，
第一次滷完不行又滷了第二次。
以往做油飯以2斤為主，
這次蒸鍋塞得非常飽滿的4斤。
同時起鍋炒料，
這裡的水份是把滷肉的湯汁+泡香菇水一起拌入。
爸爸說4斤米使用3碗水......才不只呢，
我用了總共至少多了一倍水量......
因為↓
本來米也差不多該好了說....
只好一直不斷加熱水拌炒到手接近殘廢的地步，
因為....滿滿一鍋。
架上樓梯；橫竿；
之前家裡的廚房屋頂有一種外露鋼筋，
是特別留下不剪掉牠，
常常用來掛香腸和粽子。
爸爸動作又快又美，
我還在和折與凹的動作奮戰，
4斤如預計中完成40顆，
其實只有39顆啦！
第40顆──是爸爸把鍋巴全尻〈ㄎㄠ〉起來....總還是一顆。
只是不知道會是哪個倒楣鬼吃到！
早在2星期前就開始每日飄香....
終於今天家裡也飄香。
沒有留言:
張貼留言
留言者，請留名。