端午粽香飄〈2〉鹼粽

今天的粽香又濃〈麻竹葉的清香〉又延綿不止.....
因為整個下午鍋裡煮鹼粽的水，
蒸騰不息。

昨天下午做完鹹粽，
又著手鹼粽相關準備的泡米；煮紅豆。
3斤圓糯米分成普通鹼粽2斤，
剩下1斤準備做成湖州豆沙粽。
沒把紅豆做成豆沙，
改做紅豆粒餡〈自己比較喜歡〉。
當我自己包完這1斤五顆的碩大湖州豆沙粽時，

爸爸已經完成20顆普通鹼粽啦！
剩下10顆紅豆鹼粽還好我有包到......哈哈！
本來2斤應該可以做成40顆，
因為我的“中國米食”書內沒有寫要泡米，
爸爸一直懷疑這樣行嘛？
所以米粒完全沒有漲大，
但沒想到這樣可以差到10顆的差距。

湖州豆沙從冷水起始煮，鹼粽要沸騰時入鍋；
時間拿捏剛好哩！
蒸騰了一整個下午的4個多小時，
終於完成。

湖南豆沙粽要熱食；鹼粽最好冰冰的吃；
我根本顧不上.....起鍋吊掛起來後馬上拍食起來。

紅豆餡粒應該要先冷凍比較好操作........

去三峽老米店買米時，
老闆配好的鹼水有點過多，
他的配比應該是1斤對30g鹼水，
所以味道有點太過分了些。
覺得應該可以用20g就好了。
然後包裝裡有一包小粉末老闆沒說是甚麼，
爸爸猜想應該是硼砂，
是要用在煮水裡最後一個小時加入，
可增加粽子Q度；吸收多餘水分；避免粽肉和葉子沾黏；
當然...我是沒加的，
只在煮水中加一滴滴的沙拉油。

書上說如果綁得太緊，
靠近紅豆餡的米粒會不熟，
還好我的應該沒有生米的疑慮....。

和爸爸完整做完這次《粽子任務》，
有點小忙了下下，
看書；找資料；備料；蒸煮；
比例上準備3個小時的話，包的時間只要半小時。
其實也是仰仗著之前爸爸包了一次────
難得好吃的鹼粽。
真的很難很難很難....的....非常難得喔！哈哈哈！
才敢決定做這樣的嚐試。

家有一老，若有一寶，實在沒錯......。