年糕；發糕；籮蔔糕；

有史以來第一次做台式過年所有糕點，
說實在是有點自不量力！

兒時最歡愉的過年印記──就是黏著媽媽在廚房做著各式糕點。
從泡米；磨米到長板凳上用扁擔壓乾水份的米漿袋；
遊戲心情地玩捏著粿粉及粿粹結合成糰的奇妙手感.....；
燒材的大灶在冷冷冬天放送著溫暖的火焰；
蒸炊年糕時裊裊上升的蒸氣；
以及木頭蒸籠的香氣......。


因為難以忘懷那美麗滋味............
所以決定自己來過這麼一趟。
從泡米開始..........
之前舊家沒來得及搬出的磨米機以及木頭大蒸籠，
則改以目前家裡的VitaMix以及WMF蒸鍋替代。
一斤圓糯米打成的米漿做成兩種口味，
這是前一天做出蜜紅豆的紅豆黑糖年糕。

這個蒸籠裡蒸的是兩個圓型模的艾草核桃年糕。
WMF的蒸籠設計成不會滴水，
這個會滴水的則在鍋蓋上加綁著粿巾......

因為用較淺的模型，
所以大約40分鐘就不沾黏筷子的成品。

米漿直接加料完成，
所以做成的就是軟質年糕。
如果脫水後再加料和拌而成就是一般硬質年糕。
第一次作年糕的結論。

再來是用80%在來米以及20%的蓬萊米，
以及用新鮮酵母要做的五行發糕。
最後因份量問題只做了四色.......湊不出五色啦！

天氣冷到爆.......總共發了3個小時。
還又犯了禁忌的──忘記加料，

打開來加料後的結果.............？

或許也是發酵過頭的結果......？
通通只有小小裂口.........。

這是堅持使用新鮮酵母來做，
現在市面上應該是沒人在賣的吧？
因為所有網站上找的配方，
99.5%都是使用泡打粉。
剩下0.4%則是用速溶酵母......！！！

最後是料多味美的港式蘿蔔糕，
一斤再來米對五斤籮蔔。
使用上次學姐送我的好吃臘肉；
澎湖蝦米；南投愛心香菇；干貝；紅蔥頭.....。
籮蔔除了刨絲之外，10%的切成長條狀，
偶而還會吃到整塊蘿蔔。
但是這樣在炒蘿蔔時就得注意到水份的問題喔！

乘空時把爸爸買回的三層肉醃製成客家鹹豬肉.....。

很多很多年以前，
買了一本漢聲出版社72年初版的──「中國米食」，
這次處女做的過年糕點幾乎都以這本書內附食譜為主。
除了發粿之外........
這本書當年買時正值清明時節前後，
當看到書中的草仔粿時，
就突然跑去跟媽說：──〝咱們來去拔鼠麴草〞......
媽媽問我要昨啥....？我說就是想吃草仔粿呀.....！
當然忙碌的媽媽當時是不當回事的碎念......。
只是沒想到過了幾天她竟然就說──走啊，來去拔鼠麴......
興奮極了的我竟然拿了個麻布袋.......
媽笑著說：阿你是要拔三冥三日喔........！
媽載著我上山，停停走走的，
拔了滿滿一個小型的3年前流行的──農夫彩紋袋回來.....。
虎頭蛇尾的年輕時期......別問我還記得那滋味嗎？
根本不記得最後那堆鼠麴草的下落如何！
我只記得當年在盛滿陽光的清晨，
和媽媽在山上採草的景像........。
以及後來當兵只要回家時，
媽媽一定會買我愛吃的草仔粿