法式布丁──Crème Brulée

中文名稱叫烤布蕾；焦糖布丁；法式布丁；
法文叫做Crème Brulée。

從小吃到大的統x布丁是難忘的《唯一布丁》記憶，
後來在冰果室吃到加在挫冰裡的那種布丁，
一直覺得那是偷工減料的難吃布丁，
沒想到那就是法式布丁的前身。
而這兩種布丁的差別：
1：凝結法──統x布丁用明膠；法式布丁用蛋黃。
2：烤焙法──統x布丁不用烤；法式布丁水蒸烤。

同學不吃甜點，但只吃布丁。
替女兒訂生日蛋糕時，要我順道做幾個。

左邊是鮮奶油；牛奶；香草豆莢；糖；
右邊是較多的蛋黃；以及蛋白。
左邊的加熱到85度；
右邊的攪拌均勻。

沒溫度計的就看狀態，
加熱到香草沙粒都浮上來就差不多了。
用保鮮膜或蓋子先封起來，
目的是讓香草更加揮發味道進入牛奶裡，
熱膨脹效應所以整個保鮮膜被撐起高脹。
大約10分鐘即可，
或是保鮮膜底滿滿水氣；
熱氣效應降下來了即可。
將牛奶緩慢加入蛋黃糊，
邊加入邊攪拌，
均勻就可以倒入模型內。
下面紙巾是防止滑動用的。
150度低溫進烤箱；
加熱水〈水浴法〉蒸烤約30分；
出爐的樣子。
左邊教保羅瓶；右邊是雞蛋瓶；
各種不同模型。
這是沒烤焦糖前直接用湯匙餅乾試吃。
如果要烤焦糖，

先在布丁上灑一層薄糖。

〈以黃沙糖較好〉也就是二沙或稱赤沙。

再來就是這支重要工具──噴火槍。
這一層現烤焦糖也是Creme Brulee最大特色，
當然不烤也可以啦！
但以前聽人家說過──
吃Creme Brulee最大快感在於用湯匙戳破那層硬焦糖.....，
於我而言那焦糖的脆與底下柔滑布丁的反比口感，
則是難擋的魅力。