冰淇淋Ice cream

最近一直出貨冰淇淋，
這個目前最讓我頭痛的甜點之一。

其一當然是我的設備；
其二則因設備而來的品質；
其三運送問題。

冰淇淋和布丁有很相近的前頭程序──英式蛋乳妮。
煮好的香草牛奶；
蛋黃和糖攪拌發白且蓬鬆；

將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊內；
持●續●攪拌到....很久很久....
浸入冰水中快速冷卻；
完全冷卻後成玫瑰花紋....；
巧克力脆片〈瑞士巧克力〉的在此先加入溶化巧克力；
其餘的放入冷藏庫老化至少半天；
芒果百香的餡料先煮過；
覆盆子果泥處理過後也煮過；

啟動我可愛的冰淇淋機，
倒入充分老化後的英式蛋乳泥，
再混入想做的口味餡料。
10分鐘；
20分鐘；
25─30分鐘左右即可拿起試試，
若是不能如這般拿起就繼續打打打.....；
裝盒ing；
荔枝玫瑰；


挖起來芒果百香和荔枝玫瑰拍照中；
阿這是第一次做的巧克力；
左邊巧克力；右邊巧克力脆片；
做法不同而已，
內容完全一樣。
離職前曾經想跟傅姐買那台冰淇淋機，
經費有限之外；傅姐的妹妹要開民宿也要用到，
所以就不再他想。

最近因為幾個因緣讓我每天每天得打冰淇淋，
一來缸小每次只能打一公升，
再者內膽每回要凍藏8小時，
最後打出來的品質還是就只能那樣。
2000；15000；75000；350000；600000；800000；1200000；
好了這就是層級的問題了，
我可以把2000的機器提升到75000打出的效果，
再上去350000的就上不去了啦！
運送的部分則是1保溫提箱入裝2冷媒；
3保冰袋包著冰淇淋；4出門前從冷凍庫取出。
4層防護終於算是可維持住約2個小時的保冰路程。