千層酥和出爐〈四〉

千層酥──Feuillet'ee，
是個難度有點高；又麻煩的甜點。
作法就是把一塊奶油，包進一塊麵皮裡。
然後折疊又折疊再折疊最後還是折疊，
每次三折；總共六次。
難的是奶油不能穿破麵皮。
每次桿折時麵皮和奶油的硬度要相同，
否則奶油非常容易就破皮而出。
麻煩就在要一直把麵團送進；拿出；
在冰箱與工作台間。

坊間麵包店常見的拿破崙派，
就是用這麵糰烤成一大片，
切割成片再夾上卡式達餡或是鮮奶油，
這個切割也很困難的喔！
因為鬆脆所以很難漂亮切割，
以及會留下很多很多的屑屑。

這是我小時候非常愛吃的甜點之ㄧ↓。
很久很久以前有聽阿妃說：
麵包店都是用機器桿折這種麵皮的‧‧‧
這個是前天做了四次的麵皮，
今天加作兩次用白砂糖鋪底；灑面；
整形後就要放進烤箱被阿妃制止───
還沒最後發酵耶？？？？？
經過阿妃解說才知道這東西竟然是屬於麵包類，
而且還要最後發酵才能烤‧‧‧‧‧
天啊！竟然都不知道呢！
還好有阿妃提醒告知，
否則下面這個就是沒發酵完成的──雙凸奶↓。
看不清楚是吧？
這個角度呢？────↓而且還大小奶洌‧‧‧
今天整形時覺得應該是成功的，
因為都沒破皮喔！
試吃下來的結果───
竟然不夠酥脆；而且不夠甜；‧‧‧‧‧
看了書才知道人家那個糖是鋪滿整面厚厚一層，
而我只是輕灑些糖入麵糰。
而不夠酥脆的部分應該是外表雖然完整沒破，
但擠壓在裡層的油麵因為擠壓到了盡頭，
應有的───麵油麵油麵油麵油麵油‧‧‧層次，
變成了───麵麵麵麵麵麵麵麵麵麵‧‧‧了。
那油洌？───應該是跑到麵裡合而為一了啦！

好啦！再來就是昨天說的決戰星期五的結果了↓
結果和昨天差不多的───成功！！！
昨天的孔洞是切開後放涼些才慢慢形成，
但今天的孔洞則是一切開就成型看到的，
得到有個結論───水分多；難以塑型的；
孔洞就比較大。

拍了兩天阿妃的背影，
成功後的正面也該給大家瞧瞧了‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧↓
阿妃不知道我都會有拍到她，
怕我把她拍醜了，
真是的，當背景不用那麼講究吧？
可怕的事情就發生了‧‧‧‧‧
試吃下來的結果‧‧‧‧‧
今天烤最多條的，
但是都烘烤不足。
有時候很多事情都是在拍照時或後才發現的‧‧‧‧
這個現切現拍的怎麼有點水氣‧‧‧‧‧才發現到的。
哇！怎麼辦？
因為親愛的傅姐剛剛要離開前───
帶走一條─────剛剛出爐的〈四〉呢！