研習：巧克力塔和巴斯克蛋糕

最近前同事到店裡來跟學做甜點，
我也不太會教，
所以一直都是把打算要做的東西，
邊做邊教。
然而今天這個巧克力塔，
是他自己完成的作品喔！↓
因為沒帶8吋大塔模，
所以就用小塔模頂替著用，
而且應該用平底的，我也沒有，
所以就用蛋塔模取代。
裝飾起來還是真是美麗吧？↓
表面的不平整，
哇！被發現啦！！！！
那是因為‧‧‧不想再加一層可怕的披覆，
因為披覆要用到不含可可脂的巧克力，
除了影響口感之外‧‧‧‧也因為沒有了，
所以就這樣給牠完成了算。

再來是我的巴斯克蛋糕了。↓
很久以前就想做的。
這是法國和西班牙邊境的巴斯克地區傳統的糕點。
和布列塔尼蛋糕長的很類似，
不同點只是巴斯克蛋糕有夾心卡士達內餡。↓
這個我也沒應有的模型，
大大小小零零總總烤了7；8個。
因為有內餡，
烤的時候一直高涨出模邊，
直怕他爆漿出來。
還好這配方在卡士達內加了很多杏仁粉，
增加重量外，還多了層香醇口感。
所以最後都沒爆漿。
但是這名為蛋糕的甜點，
比較覺得應類屬餅乾才是。

最近又進了一條起士，
所以又來──起士瘋了；瘋起士了。
這裡標上的號碼，
分別是試做順序。
cheese cake這個怎麼做怎麼好吃的東西，
就是生氣怎麼做也做不出我想要的口感。
最後，
傅姐說沒吃過阿默蛋糕，
買了一條來吃，
原來，就是阿莫蛋糕的這種口感啦！
就是這種濕潤；綿密；清爽；但是又很蛋糕。
1是很普通的cheese蛋糕。
2是更普通的cheese酥芙蕾。
3是想出方法結合的cheese蛋糕。
4是把3的缺失改進。
好了，
我知道我的5應該就會成功了吧！
因為4已經做出口感對了階段，
剩下5只要口味對道就可以啦！哇哈哈哈‧‧‧

天啊！這啥鬼東西呀！
別怕別怕！
這個是麵包菌種。
關於自然發酵的麵包就是用這鬼東西做出來的。
這裡面只有三樣東西，
礦泉水；葡萄乾；蘋果皮；
上面是放了一個星期的菌種液，
有發酵的醋酸味，
但是是很香的水果香。

這是阿妃提供的配方，
在四個配方裡選出這個有加果皮的配方，
是想要更有水果的香氣，
果不其然。
蘋果皮做菌種，
蘋果肉拿來做蘋果塔！
只剩下含微量神經毒的心；籽丟掉。
真是物盡其用。
這是經過七天發酵的液種加全麥麵粉打出的麵糰。↓
前兩天也把用青蘋果做成的天然果膠完成了，
雖然目前為止做果醬都還沒使用過果膠，
但如果碰到要做果膠量少的果醬，
就不怕要用到市面上賣的添加果膠粉了！哇哈哈‧‧‧

阿妃和我都沒做過麵種，
這次和阿妃合作一起研究，
心情是期待又怕傷害，
不論如何，
很高興又往前走了一步，
即使麵種失敗也是經驗，
敬請期待，
阿妃和我的───天然發酵麵包。
當做出麵種的時候，就向好吃的法國麵包──前進。

P.S.
感謝傅姐給我如此寬廣的空間，
以及每次都是──【好好吃喔】的有形鼓勵。