做點心，過生活。

不知哪根筋不對，
就是做做做。

紫茵說我每天都在───做點心過生活，
說得很實在又貼切。
餅乾；蛋糕；糖果；麵包，
今天真的都做齊了。

西班牙點心───波波涅鬆餅〈Polvorone〉。
這個餅乾其實有點像台灣的──糕仔。
但是香氣口感又完全不同。
之前做過是加榛果醬，
所以有很香的堅果味。
這次配方沒有加，
倒是麵粉的單純香氣都出來了。
這餅乾的重點就是把麵粉烤掉水分，
烤到變成淡淡焦黃色。
昨天花了四個小時低溫烘烤出來的麵粉，
加了奶油；酥油；糖；香草豆籽；混拌冷藏。
今天壓模〈蘋果〉烤出來的。
咬下去──酥脆。
咀嚼後──鬆黏。
味道有點像黃豆；有點像米麩。

再來是───焦糖鹹味牛奶糖磅蛋糕。
鹽之花牛奶糖的變身版本。
前面牛奶糖對半切，
當磅蛋糕烤到一半時，
取出把中間切開將一條牛奶糖放進去再烤，
冷卻後再把另一半牛奶糖融化當淋面。
磅蛋糕本身就是有加焦糖的。
但是好像煮不夠焦，所以顏色較淡。
看起來是不是快被甜到死了，
試吃沒有淋醬的是還好啦！
淋醬的──還沒吃到所以不知道。

最麻煩的就是這個──牛奶吐司。
所有西點如果份量太多，
都可以除2；除3；做成2分之1或3分之1的分量。
惟有麵包是不能這樣做。
而且為了柔軟所以選擇中種法〈兩個麵糰兩次發酵〉。
ㄚ我又不會算百分比，
求救於還賴在床上的阿妃，
麻煩她該起床了───幫我算。
她可也應該是大大大動作吧！
因為太久沒用就不會用了，
所以得去翻又厚又重的筆記，
前前後後對照；演算；再對照；再演算。
答案出來還又再對照演算。

其實是想挑戰前些天做的那個預拌粉。
看看可不可以做出那樣綿細幼嫩的牛奶吐司。

阿妃怎麼說也是擁有台灣最高級的乙級麵包證照，
經過我今天麻煩她的如此一攪和，
就說順便把講義看了一遍，
看著看著就想做起來了‧‧‧哈哈哈！
借去一本法國麵包的書都不動，
這樣看看激起她的動欲也好。

整個大爆炸了。
攪拌機攪到快冒煙；
只烤一半麵糰烤箱也爆；
沒帶土司模用磅蛋糕模還是爆；
烤完已經10點了，樓下要關門了，
掰了兩大塊土司，
一塊給樓下的，
一塊邊走向火車站邊吃。
嗯！嗯！嗯！真是大成功的幼綿綿，
但不知留在公司納涼的那堆，
等後天去上班時會不會老化到咬不動了。

以前的經驗就是這樣，
自己做的麵包頂多添加就是改良劑，
總是隔天就嚴重；厲害；地───老化。
真不能想像外頭賣的到底加了多少添加物，
可以讓麵包放好幾天還是柔軟的。
這其實印證了───
好吃的東西，通常，不健康。
越好吃的，也就，越不健康。