牛汶水

元宵節時原本要搓湯圓的糯米，
爸竟買回兩袋湯圓回來。
只好改做成這客家點心──牛汶〈ㄨㄣˋ〉水。

一斤600g的糯米，
泡水隔天打成米漿；脫水後。

就變成這個稞粉。或稱為─稞ㄘㄟˋ。

將微濕的稞粉揉捏成幾個小糰。

放入滾水中煮，

煮到筷子可以輕易插入即可。
這東西叫做──稞母。

把稞母和另外的稞粉混合放入攪拌機裡。

用力拌打到全部混成一大糰.......

另外拍碎老薑。

煮個30分鐘左右。

過濾薑塊後再加桂圓肉熬一下下，
最後加入黑糖〈有三種不同黑糖〉。

拌打好的稞糰再一次捏成小塊約20─30g，
先搓成圓型，中間用手指壓出一個洞，
再放入滾水中煮；或是用蒸的也行；
然後撈出起鍋後放入薑汁裡。

另一種乾吃法......
沾了黃豆粉+椰子紅糖。
就變成麻糬了。

這客家點心我在當兵助割時吃過一次，
助割時除了正餐之外，
早上10點；下午3點；都會有點心。
對點心的期待值其實比正餐還高喔！
有一次還吃到鹹的地瓜圓........
樸實到爆的好滋味，令人難以忘懷。

這點心的名稱──牛汶水，
意指水牛在田邊的水坑裡玩水，
而中間壓的洞即是水坑之意，也有斂聚湯汁功能。