蜜芋娃娃蛋糕〈上〉準備篇

我....是芋頭蛋糕喔！

整個充滿台灣食材的芋頭蛋糕.....！
這是昨天熬的仙草汁，
自己先來杯1500cc的。

其實這是拿來泡紫米〈黑糯米〉+小米。

今天職訓同學小組長──律華來公司找我玩玩。

還帶了她之前任職的Laetitia的主打產品──泡芙，

當場先吃了原味的卡士達，
聊著聊著才想起很久前在餐廳工作時空班休息，
閒晃時有在安和路的來台第一個門市吃過覆盆子口味的。

這還是個日本電視冠軍的泡芙喔.....！
以前只賣泡芙，
現在賣的產品增加很多種類喔！

話說和律華聊著中央工廠的經驗............
都共同覺得：
有點年紀的人....真不適合進場！
但....其實我和律華差了將近一輪，
所以我更沒──棟頭，一星期就走人，
律華果然還是年輕，撐了2個禮拜，哈哈！
還有喔，
沒想到我們考到的那一紙證照，
現在終於除了烘焙展免費之外，
多了一項功能.......
就是可以加薪......2000元！
這可是經過律華驗證的喔！

回來芋頭蛋糕了。
因為這蛋糕太重了？？？
所以先做了個托底的酥脆派皮。

然後把泡了仙草汁6小時後的紫米，
用香草和牛奶來煮，做成紫米布丁。

40分鐘後，
快完成前加入剪碎的紅酒燉煮的無花果和糖。

這是個失敗的紅豆，
用牛奶泡，再用牛奶煮，
怎樣煮都煮不爛，
我想是牛奶裡的醣滲透入紅豆裡了........
所以久煮不爛......。

買了2顆芋頭，
一顆切成3大三段..........另外一顆切塊或片狀.........
一起蒸熟。
大三段的放入糖水中蜜著，
等整鍋糖水冷掉之後，再加熱；再放冷；再加熱；
直到可以看到芋頭鬆散些了，但主體還在。
這是煮果醬的經驗法。

 另一顆塊狀的則加入奶油；鮮奶油；糖；

 趁熱攪碎拌勻。

 這是剛剛律華代的工──過篩。

取1/4的芋泥；在來米粉；蓮藕粉；樹薯粉；糖；
拌勻成粉漿。

用蒸鍋將抹了油的鋼盆蒸熱，
倒入1/3的芋泥粉漿，蓋鍋蓋蒸6分鐘。

然後在上面塗上一層紫米布丁。

如此反覆2次，
好啦，這是好吃鬼多做了的部分，
可以試吃的啦！

另外烤蛋糕，
在麵糊內加入一點過篩後比較粗的顆粒芋頭。

切割出主體蛋糕後，

剩下的蛋糕邊捏碎；加入蜜芋頭，
或者是過篩後的顆粒芋頭。

這是要做成Cake pop的。

和律華一邊愉快的聊天；一邊做點甚麼的；
結果等她離開了才真能做點啥的，
因為泡的米時間到了才能一步一步接著的動作！