這星期洽詢了幾個以前合作的草莓商後，
終於底定第一批開爐的草莓果釀果醬。
〈這是煮過一次靜置一晚後，色澤一致的草莓果釀〉
計算出大銅鍋容積，大約16公升，
所以先叫了第一批10箱的草莓。
板板祭出了全家總動員的氣魄，
來幫草莓去蒂頭，
否則光我一個人一定得花上幾個小時的處理時間！
感謝板板+【很好聊天】的板板娘+【油腔滑調】的2號小孩。
對我而言是個巨大的數量........
〈以前最多一次只能煮2箱草莓而已〉
這個30公升的大鋼鍋，整整裝了2/3鍋滿滿的。
醃製一晚糖的草莓還是必備步驟1，
但只加了草莓總量的20%糖先。
卻裝不太下15公斤的草莓啦！
只好先煮一回，
等煮到有空出位置的容積來，
等煮開沸騰，繼續撈淨浮沫。
這時候糖漿甜度升高，
草莓果粒內部的糖度釋出，
所以果粒的顏色很不一致。
靜置的作用是要讓糖漿的甜度再釀回果粒裡，
等看到靜置的草莓通體完全融入糖漿〈色澤一致〉，
大約30分鐘左右，
就可以進行下一步驟了。
待續.......
沒有留言:
張貼留言
留言者，請留名。