2013年的年糕；蘿蔔糕；芋頭糕；發糕；Part...1

前幾天麻煩爸爸幫我買米，
圓糯米2斤；在來米2斤；蓬萊米半斤；
加上去年舊的在來米半斤；
竟能做出這麼多的稞........！

這是舊家有一台沒搬到，實在好用的調理機！
很多年前在Sogo買的，
一直用來打豆漿；米漿；榨汁都非常好用，
但那時候除了米漿外，還不會做稞。
後來在桃園台茂看到要價貴了一倍以上，
實在買不下手.......
弟弟說他家也有一台閒置著，就貢獻回來啦！

圓糯米分成1斤；半斤；半斤；泡水1晚，
磨出的米漿不需要用重物壓，
直接用手擰乾即可！
這台語叫做〈稞粹〉....。

第一個蒸出的是《黑糖桂圓紅豆年糕》。

傳統年糕1斤米對1斤糖，
我雖然少了1/3糖，
但忘了紅豆和桂圓也都含糖.......
哈哈，所以還是有點太甜甜。
半斤米做成3個約6吋模型。

這是今年清明時節的鼠麴草，
煮好後放冷凍庫等著做年糕用，
為了突出顏色，
所以加白糖和冰紅糖粉去攪拌。

拌出的麵糰比紅豆較高糖分的硬一些。

半斤糯米做出約1個9吋模型大小，
上面加上泡過溫水的蔓越莓。

最後這是艾草與半斤米的粉糰和成的年糕。

上面灑滿炒過的松子。

電鍋+1個單層蒸鍋+1個雙層蒸鍋；
3個一起蒸。
大約80─90分鐘左右。

蒸年糕同時也沒得閒，
一邊準備港式蘿蔔糕的料。

紅豆年糕最先完成後，
起爐炒著蘿蔔糕的料。

舊在來米半斤；新在來米半斤；磨成米漿。
5斤的蘿蔔麻煩爸爸剉成絲，
堆到鍋裡都快放不下啦.......。

等到蘿蔔絲出水後在收乾一些些時，
放入拌炒過的料和白胡椒粉與鹽調味。

裝進模型內用濕的湯匙鋪平表面。
入大火中蒸約1個小時。
做出2個9吋；1個6吋；+3個長條的港式蘿蔔糕。

接著後面的鼠麴草年糕也出爐，
做起意外中想起可做的芋頭糕。
蘿蔔糕裡本身有湯汁了，
所以將蘿蔔糕剩下的料與泡香菇的水，
加入切成大塊約1斤半的芋頭中拌炒。

當湯汁收到有點黏稠時再加入半斤刨成絲的芋頭......

也和入半斤米漿後，火炒10秒後熄火拌勻，
最後將剩下的干貝絲灑在芋頭糕上一起蒸。
約有2個9吋模型的量。

最後是半斤在來米與半斤蓬萊米打成稀漿，
和入糖與覆盆子粉，
要做用酵母粉發酵的發糕。

可惜有點發酵不足，
沒有長成想像中的發糕。
爸爸買米回來那天，
回家時已經看到他自己買了一包發糕粉，
做好黑糖發糕啦！

但因為米已經都泡下了還是把發糕做下去啦！

雖然沒發起來，本來想丟掉，
試了一小口.........夭壽好吃的新口感呢！

整整做了一整天的稞......之外，
還能乘空跑了一趟三峽黃昏市場，
在人潮洶湧的摩肩頂踵下，
30分鐘快閃買下年貨物料。

P.S.
1：蘿蔔糕最好使用舊的在來米；
      也可用在來米與蓬萊米以8：2搭配。
2：一般市售的糯米粉；在來米粉；皆有添加修飾澱粉。
     修飾澱粉的含義極廣，大部分是玉米粉；澄粉；麵粉；..
     所以口感上與自己磨米有很大出入。
3：使用酵母做發糕連續兩年摃龜，期待明年啦！
4：磨米去年用專業攪拌機打；和今年用磨米器磨；
     基本上差異度蠻小的。