Dacquoise達可瓦茲

之前應客人要求做出一次沒有形狀的Dacquoise，
沒想到.....他有點興趣，
就要我做出掌心大的心型。

如果印象中沒癡呆，

這Dacquoise模型應該在烘焙用品店都●沒●看●過●！

倒是在一本書裡看過自製模型的方法，
所以就自己試試看了......
話說“做了才知道”，
光是買保麗龍這材料，就夠嗆的啦！
文具店跑了3家就只能買到這種大顆粒又粗糙的保麗龍，
原本要用模型加熱法燙出模型型狀，
對這種保麗龍根本不可能。
只好又跑2家才買到這切割器。

畫呀畫；割呀割；
水化蛋白原本公司積存多到都要倒掉了說，
但是最近湯匙餅乾用量太太太太劇烈，
所以沒有存貨啦！
只好又去買了奇異果來和蛋白混打出水化蛋白。
打完的水化蛋白放室溫一天，再放入冰箱。

距模型完成到實做，又兩天過去了。
打好很棒的堅挺蛋白霜放入模型後.....
很難脫模，才想到.....模型忘了噴水啦！
硬扯後果就這樣！

有點花又不會太花的邊緣！

保麗龍買太厚啦，
一般只要0.8公分，這足足多了3倍的厚度！

這日本古代的錢幣──“小判”的形狀，
真的是日本人發明的喔！
基本上法國的Dacquoise都是做成蛋糕大的圓型，
直接兩片上下，中間夾奶油醬，
而且最常用的奶油醬就是Praline〈糖杏仁；帕林內〉了。
這樣就是他們的一種蛋糕啦！
這最後造型的錢幣的麵糊是擠花袋最厚硬擠的部分，
所以消泡得厲害...！

最上面是藍莓口味奶油醬。

ㄚ這是覆盆子奶油醬。

 這是榴槤果肉的。

當然這都實在是太厚了；〈一個吃完肯定飽〉

而且沒有珍珠粒的焦糖表面；

外有酥；內有軟；香氣有夠。