老老農夫麵包

天然酵種養成......？

最後面就是天然酵母的液體......七天養成？

中間是第一次加全麥粉打得麵糰.......24個小時養成？

最前面則是第二次用法國麵包粉打成........18個小時養成？

為何？為何？........

有那麼多的問號呢呢呢？？？
P.S.這次的全麥麵粉改成以20%的麥麩+80%高筋麵粉混合。

原來......一切美麗的錯誤，都是電話通訊+不小心+粗心的錯！

這已經是數不清次數的養天然酵種了......
直到這一次，
因為第一次養到發霉失敗，為了慎重，便和阿妃比對了一下下。
這一比對下去，終於從所有枝微末節處，發現到───
原來竟是一場錯誤法則中的意外收穫.................
原來我的農夫麵包變成比原本好吃的最主要因素，
只是因為老麵的加入，而非天然酵種的因素！！！！！！


這是天然酵母中〈魯邦種〉其中之一種，
每每明明按照配方完成，
但都是和別人糊糊黏黏的酵種不同，
而且別人還每天餵養麵粉？？？
我做出又硬又多又大的麵團酵種，
總是偷偷加很多很多的液態液種下去方能成糰！
因為改善了麵包好吃程度，所以就沒再追究啦！
阿妃給我確認了這麵包只能稱為老麵麵包而非天然酵種麵包，
所以打算把這麵包就定名為──老農夫麵包！

中種法麵糰第一次打出放置一晚。

隔天加入橄欖油；牛奶；迷迭香；去子黑橄欖；糖；鹽巴；.....
和主麵糰再打一次。〈二度使用老麵〉

再放置溫暖處長成這麼大...........

後面都沒拍照了.........
很久很久沒做一板模的麵包了，
這次做出來當然是有目的性的........！
只可惜可苦了老板板，
習慣吃飯的飯咖，
如今每次要吃的都只有無盡無窮的......老農夫麵包！
喔！不，這中種法使用了2度的老麵，
最後定名再加上一個Double的“老”字
────老老農夫麵包！如何！