〈糖杏仁〉Praline〈帕林內〉

還記得......這個裝置嗎？

將裝置中的糖；水；香草豆莢；煮到118度。

烤過的杏仁放進來拌炒。

離火炒到糖和杏仁....重新「再結晶」後，
再上火炒到糖融化。

然後將牠一顆顆分開。放涼。

沒辦法中的辦法.....
〈應該用磨缽慢慢不出油的仔細研磨〉
用食物處理機從洞口一點一點投入打碎。

這樣處理方式會比較粗。
或可再加用酒瓶；桿麵棍；碾壓過會變細一點點。

這是可可脂，有人會稱為可可奶油。

切碎後隔水加熱融化。

兩個相互混勻。

就變成右邊的那坨樣子了。
左邊是加了義式奶油醬，
〈義式奶油醬又是......另外一個方法〉
這樣子就是可以使用了。

最傳統的是用在達可瓦茲〈Dacquoise〉杏仁餅夾餡，
或是當做泡芙蛋糕；勝利蛋糕；的內餡。
現在有的馬卡龍內餡也使用牠。
一直使用在堅果蛋糕的黏著與裝飾用，
灑上一點點鹽之花......哇！Bravo........！