巧克力慕斯蛋糕

同學蔡在昨天下班前，
有點害怕口氣打來問..........如果，明天要一個蛋糕......

他還說一雖然知道一定會被罵，但還是打來...問問看！

我....真的，有那麼兇嗎？哈哈哈.....
兇歸兇，還是做下去了，
第一步驟的前置完成己經9點半啦！

還蠻久沒做巧克力慕斯了，
這兩張是巧克力的狀態變化。
分離狀態：
巧克力對溫度非常敏感，
溫度太高很容易呈現分離。

柔順狀態：
碰到分離時，加入一點熱牛奶，很快便可恢復柔順。

又來玫瑰一下，
這次用覆盆子粉灑上。

最後完全沒有顏色效果......所以還是果泥好用。
蛋糕組織：
60%；72%；以及白巧克力三種不同呈現的使用；
檸檬cake pop；紅酒無花果；荔枝覆盆果凍。

沒有英文名字的客人，通常搭配的就是─HAPPY DAY，
月份壽星三人組........
只知道左邊Sara是上次6吋蛋糕壽星，
中間男友今日壽星，
右邊....不清楚。同事或朋友吧？
這照片轉貼自Sara Caeser的Facebook

這次在大字裡加入小小心型以及天鵝圖案。

蛋糕結構圖表.....

麻煩了老板板載我送貨.......
沒想到，
這一天也是老板板生日！
這另外製作的試吃小6吋本想當生日蛋糕呈獻給他，

沒想到不做生日〈應該是不吃蛋糕過生日〉的老板板，
說回家有老婆的豬腳麵線等著，
這切面就一直等到下個工作日才拍到......。

 這是上次做海綿指型蛋糕的台式馬卡龍......

 外酥；內軟；餡香......

後續有要開發的產品........
做起葡萄蘋果皮的天然酵種。

台灣彰化的巨峰葡萄乾；
美國的青蘋果；
法國礦泉水。
菌種......新北市中和區.....的，哈哈！

阿這是第三天，
走進後面時，
已經有酸酸甜甜香氣溢出....。