漢堡排...試做

很久前看了一個國興衛視的──老師沒教的事，
這個節目有料理；醫學；科學；...琳瑯滿目，
有一集是教大家如何做出專業的──漢堡排。

很奇怪日本人似乎很喜歡吃漢堡排........

當時邊看節目有一邊寫筆記，翻看到時就想說來作看看吧！

材料如下：

〈下〉炒到透明金黃的洋蔥●密技1+紅蘿蔔細丁；

〈左〉麵包粉泡牛奶；

〈這是因為沒有《麩》●密技2這材料，直接使用麵包粉，

這個節目很厲害的就是會用科學實驗找出平價材料，

做出專業的品質。〉

〈上〉絞肉+鹽+胡椒粉+蛋，拌勻；

〈絞肉以牛豬7：3的全瘦為主+一點點牛脂●密技3〉

〈右〉寒天泡水後切成細末。

關於甚麼是〈麩〉呢？
通常是小麥研磨成麵粉留下的穀粒外皮，
叫做──麥麩，
全麥麵粉中的麥就是指含有這麩皮的麵粉。
但是日本人所謂的〈麩〉卻完全不是那種東西喔！
味僧湯裡會加；長得有點像麵包塊......
後來查了一下......
原來就是麵粉的──麵筋，
就我所知的麵筋就是所謂的蛋白質，
蛋白質含量多寡就是麵粉的高；中；低筋分野。
也就是說........
這個〈麩〉完全是用麵筋製作而成的。
更令我驚訝的是.......
以往一直以為滷麵腸和下面這個車輪，
是豆類製品的說................。
所以.....平常吃稀飯配的「麵筋」，
也是這麵筋做成的啦！！！！！！！！

好了，先把我的愚昧擺一邊......
這肉要使用手握拳頭去攪拌喔●密技4！

攪拌2分鐘後直到所有材料拌勻後，
加入全部的東西再用拳頭攪拌2分鐘。

抓起一大坨然後在兩手之間交互丟甩成一團，
然後熱油鍋煎。

翻面後有點焦沒關係的喔.....！

只要煎到可以固定形狀即可。

好了。
到這裡是一個步驟完成，
我主要目的是要把這拿來當作早餐三明治的夾層，
所以放冷之後，
密封包起來放冷凍。
如果要做漢堡排的話，
最起碼要比我這厚度多個2─3倍份量。

雖然我喜歡吃肉，
但是對牛排；雞排；豬排；之類的，
把一塊肉切來切去的一點興趣都沒有，
更何況這種漢堡排.........！

為了完成節目中的秘技.....
所以只好繼續做下去。

用剛剛煎漢堡排的油一點點就好，
起個熱油鍋。
紅蘿蔔+馬鈴薯切成厚約2公分，
排放在鍋底，然後在上面放剛剛煎好的漢堡排。
加水到蓋過蔬菜的一半，
然後蓋起鍋蓋，滾8分鐘。●密技5

打開鍋蓋後，取出所有物料.......
鍋子裡只留下煮汁，

牛排醬；番茄醬；芥末醬，一起放入。

熬煮到收汁有點黏稠狀態....
原先在漢堡排要加的杏鮑菇忘了加，
煮醬汁時只好一起加入。

剛剛的蔬菜就當配菜；
醬汁當然就淋在漢堡排上。

至於剛剛這個蒸煮的動作，
是模仿將漢堡排連鍋子放入烤箱中的加熱，
而蔬果則是用來製造上面與下面，●密技5的原理：
都有充分水蒸氣進入肉裡，
以保持肉質的多汁。

根據節目中訪問的幾位大廚都表示，
這漢堡排從原本600日圓價值，
經過這5個祕技後提升為1600日圓價值。
但還是不能等同受訪幾位大廚的餐廳裡的Set，
他們的漢堡排套餐都是2500日圓.......！

順便做了瓜子肉，在煮湯鍋的上面一起蒸。

下面是排骨刺瓜湯。

非常喜歡有一些鍋子可以堆疊起來後，
一個火力可同時完成好幾樣菜的裝置。
啊這是明天要做的.......
果乾磅蛋糕材料浸漬先，
巨大無花果和杏桃乾要先剪成小粒。

櫻桃白蘭地。

酒要加到淹過果乾為止.....