小野二郎的Jiro Dreams of Sushi

昨天看到公視蔡詩萍主持的“主題之夜”，
一部拍得非常好的紀錄片─壽司之神─。

這好像不能直接在這看的片子，
點右下角的YouTube進入，
喔！還是不行，
因為有版權問題......所以刪掉了。
好像去年底有在電影院上映過的紀錄片，
先看看這部短短1分多鐘的預告片吧。

2010；連續2年獲得米其林三星評鑑。
覺得拍得很棒除了音樂很棒之外，
〈整個東洋壽司用西洋古典樂的搭配竟有如此效果。〉
其中還有許多慢動作的運鏡；特寫鏡頭等等拍攝...也非常棒。
當天晚上看完後搜尋YouTube竟然有完整版的，
可惜才幾天而已就下架看不到啦！

喜歡紀錄片最重要的應該就是強烈故事或敘事主軸....
去年底這節目另外有一段“全球壽司熱”
這部是完整的1 個多小時記錄片以及訪談.....

這部比較探討海洋資源，
恐怖的是科學家預算出：
2050年左右全世界海中生物只會剩下水母.....
在小野二郎的紀錄片裡也略談到一部分──
以前很容易買到的魚貨，現在越來越難買到了！

嚴以律己的小野二郎現年86歲，
拍片的去年他還是站在──板前〈握壽司的台面〉，
為客人做壽司。
店裡只有10個位子；
訂位大約要2個月；
起跳價為3萬日圓；
前湯後水果之外，
整個Set套餐就是20餘道的握壽司。

85歲高齡還在工作的他，
每天還是依樣充滿活力。
自認為不是一個好父親的他，
每天重複一模一樣的一件事就是壽司。
他說自己連做夢也是想著；握著壽司！
“You must fall in love with your work”....
──你必須愛你的工作......
這是他的名言；也是他的生命哲學吧！

長子留在店裡幫忙等著傳承他的衣缽；
次子已經出去開了一間分店。
兩個都經歷父親嚴格的訓練，
長子顯然是比較.....沒天分，
技能與天分，有的是可學的，有的學不來，
但小野二郎還是堅持努力+認真是不二法門。
看著學徒們光一個玉子燒〈厚厚的煎蛋〉就要學3年，
才得到師父讚賞；
賣米的老闆除了供應這家店之外，
別人要買他的米還得經過小野二郎同意他才要賣，
因為除了小野二郎及他的徒弟會煮他的米之外，
別人買了也不會煮呀....；

日文中的“職人”與“達人”我不知道有沒有分野，
但“達人”的稱呼在日本，
應該是非常嚴謹與嚴格的達到要求後的美稱。
虛懷若谷的小野二郎說：
“我沒甚麼了不起啦！
只是每天做好重複的同一件工作而已！”

米其林評審委員說：
“去過無數次，
小野二郎每一次都讓他們很感動，
只有三星級可以與之匹配。”

看來.....
“我一直說每天重複同樣的事有點無聊”，
也該轉轉念了，哈哈！

2011年時，
據調查巴黎三星餐廳有10間，
但是東京就有15間三星餐廳。
而小野二郎也是年紀最長的三星主廚。
但日本東京的三星餐廳，
並不是都是西式料理喔.....？
其中日本料理好像也占了一半！
最近也看了一些YouTube的短片，
台灣目前惟一的米其林三星餐廳是法國人Joel Robuchon來開的。
另外也看到介紹幾個頗有名氣的主廚及餐廳，
報導中主持人常捧說.....最有機會摘星的主廚...等等云云，
這就好像常常聽到台灣動不動就有啥XX達人一樣吧！

說實在的，
我連500台幣吃一頓飯都嫌貴的人了，
萬元起跳的三星餐廳根本不在我的意念裡有生存機會。
這是現在的想法。
年輕時......或許有過那樣趕流行或嚐新的想法吧........！