百香芒果果醬

在三峽看到新鮮美麗的埔里百香果，
 一顆大約9元....好貴！！！
旁邊還有漂亮香甜的愛文芒果。
就買了些來做今年第一批百香芒果果醬了。
有芒果粒的喔！

百香果的這種切法是阿龍龍教我的，
留點薄膜就不怕圓滾滾百香果滾得到處掉汁...
尤其大量處理時。

百香果先用濾網篩過，分出果汁和子子。

芒果切丁塊，稍微切大塊些。
不然煮到後來全部融化成果泥啦....！
全部芒果+
芒果的50%分量的百香果汁；+
芒果的40%分量的糖先醃一晚。

隔天邊攪拌邊煮滾；再邊仔細撈出所有浮沫.......
百香果產生的泡沫相當多喔！
這是煮完一次後，再冷卻一夜，
讓芒果顆粒內的甜度與糖漿的濃度比例相當。

今天忙了一天回來，才又做了再煮一次到濃稠.....。
裝滿瓶後再放入滾中煮....
為何那麼濁的水？
因為要裝滿滿瓶，蓋上蓋子多餘的流在瓶身中。

拿瓶子時，
真是太厲害的會算......
全部裝完只剩下這不滿一瓶剩餘....
恰恰可當試吃品。

熱水煮過瓶子；
烤箱烤乾；
稍微冷卻一下瓶身〈太熱瓶身+熱熱果醬會爆裂〉；
將煮到濃稠；或溫度到達105度；或糖度計到達Brix55%；
乘熱裝滿滿滿滿的果醬〈記得帶著手套喔〉；
轉緊蓋子後在放入滾水中〈約滾20分鐘左右〉；
取出倒放到冷卻。

哈哈！剩餘的試吃中.....
把所有顆粒狀的全入瓶裡了，
剩下這只剩下果泥，
口感少點；香味不減！！！

加了點點約1%的百香果的子子，
是因為較少的糖量比較不容易煮濃稠，
不加果膠的方法就是用天然水果的果膠，
水果的皮與子是果膠含量最多的部分，
加一滴滴的百香果子子除增加易於濃稠的果膠之外，
看起來也好像比較有FU一點.....
吃到子子時只要順口滑下喉嚨即可。
當然如果你是喜歡將子子咬碎著吃也無坊。