學姐的俏瑪咪聚會生日蛋糕。
這是在家完成時先拍下的照片。
這個蛋糕，
是在法國人Philippe Depape〈飛利浦‧狄帕〉講習會中學的。
記得翻譯是品悅糖的老闆蔣先生。
經過一番努力後的所有東西！！！
榛果粉和杏仁粉以73比例一起烘烤的海綿蛋糕。
這個奶油醬真是驚喜的香。
剛買回的藍山磨豆時先是一陣短香，
煮的時候竟是滿室濃烈咖啡香........。
用鮮奶油煮咖啡豆15分鐘濃縮到濃稠，
過濾後再起鍋煮焦糖醬，
最後和軟化奶油一起混拌。
將奶油醬塗抹在蛋糕上。
本應該使用榛果做成的焦糖堅果，
改用核桃和切半的杏仁。
在奶油醬餔上焦糖堅果。
無糖榛果醬做成的榛果慕斯。
使用擠花袋擠一圈再用抹刀塗勻。
再來這層是Michel的曼哥羅莊園巧克力+咖啡的慕斯。
配方中竟然還加吉利丁片，
將這部分的吉利丁省略了。
淋覆上光亮的鏡面可可醬。
不是巧克力鏡面喔！
這是另外做成小一點的組合。
今天騎了一段從家裡到捷運站的機車，
沒想到竟然送達天母時整個傻眼的崩壞...............！
連餅乾蠟燭都未能倖免的斷裂...............................！
只好在現場嚴陣以待，
等他們吹完蠟燭後再幫忙處理分切....。
這樣對餐廳有點不好意思說.......，
〈但還蠻懷念那種用餐最後上甜點的工作說...〉
還好那位餐廳小姐非常客氣支援.....。
反正今天實在很丟學姐的臉啦！！！
儘管這些善良美麗的俏媽咪們很會鼓勵人的話語──
很漂亮；好可愛；好吃...............，
還是整個很窘！！！
自己試吃另外那個小塊的。
果然如自己預期的一樣，
整個一入口就化掉的雙層慕斯，
包括海綿蛋糕也是不知覺間就化了....。
最後只剩焦糖堅果的咀嚼存在感！
應該要在雙層慕斯中再加點介質才行吧？
這是在家完成時先拍下的照片。
是在法國人Philippe Depape〈飛利浦‧狄帕〉講習會中學的。
記得翻譯是品悅糖的老闆蔣先生。
經過一番努力後的所有東西！！！
剛買回的藍山磨豆時先是一陣短香，
煮的時候竟是滿室濃烈咖啡香........。
用鮮奶油煮咖啡豆15分鐘濃縮到濃稠，
過濾後再起鍋煮焦糖醬，
最後和軟化奶油一起混拌。
改用核桃和切半的杏仁。
配方中竟然還加吉利丁片，
將這部分的吉利丁省略了。
不是巧克力鏡面喔！
沒想到竟然送達天母時整個傻眼的崩壞...............！
連餅乾蠟燭都未能倖免的斷裂...............................！
只好在現場嚴陣以待，
等他們吹完蠟燭後再幫忙處理分切....。
這樣對餐廳有點不好意思說.......，
〈但還蠻懷念那種用餐最後上甜點的工作說...〉
還好那位餐廳小姐非常客氣支援.....。
反正今天實在很丟學姐的臉啦！！！
儘管這些善良美麗的俏媽咪們很會鼓勵人的話語──
很漂亮；好可愛；好吃...............，
還是整個很窘！！！
自己試吃另外那個小塊的。
果然如自己預期的一樣，
整個一入口就化掉的雙層慕斯，
包括海綿蛋糕也是不知覺間就化了....。
最後只剩焦糖堅果的咀嚼存在感！
應該要在雙層慕斯中再加點介質才行吧？
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