全麥老麵黑糖紫米─皮+紅豆薏仁─餡的甜包子

前天突然想起這個算是饅頭的甜包子的組合，
看到狠急組長Po了他剛做完看起來很棒的肉包子，
就叫他做這個給我吃。
無奈剛好他找到工作了，
雖說他也終於答應要做了。


昨晚查了一下網上的食譜，
寫下六個配方，
綜合了一下，
做出這個我想要的味道以及口感。

前置作業還蠻多的。
一：老麵，用之前蘋果皮葡萄乾酵種。
二：紅豆薏仁，昨天已經先煮好了。
三：紫米昨天泡水了，早上也已經煮好了。

好，那就可以動工了。
這個部份本來想煮出焦糖紅糖的說
〈難忘詹老師那蘋果餡的焦糖紅糖味道〉，
一開始加入太多水所以就算了，
就當用份量內的水把紅糖煮融化。
〈起先想用豆漿替代水，
又突然想到──豆漿不能和紅糖混合〉

這三種糖前陣子在板橋捷運地下街逛買到的，
這次分別用上啦！
沖繩黑糖塊就上面煮的；
中間椰子花蜜糖用在紅豆薏仁裡面；
冰糖粉則用於下面的紫米裡面，
至於寒天粉在紫米內有添加，
可以去除糯米食品的不易消化。

寒天紫米煮完後乘熱加點糖拌勻。
剩餘的還可當做“紫米糕”。

我的迷你玩具攪拌機，
今天要辛苦你了‧‧‧‧‧‧
對了還有全麥麵粉要先篩過，
把麵麩泡入黑糖水中‧‧‧‧‧‧‧‧

有點太濕的水份，
加了兩次手粉，

還是一樣濕。

不管了，就照黃老師最後教的那個方法──很濕麵團法。
打到麵糰完成，
就把紫米像紅豆吐司放入紅豆的方法加入麵糰內。

很黏手ㄋㄟˋ。
發酵一個小時左右。

分割；滾圓〈太難滾了，用包覆法滾圓〉。

原本紅豆餡也要加點寒天粉‧‧‧‧‧懒的加了。
所以有點稀。

這裡不需中間發酵，
直接包入餡料。
墊紙張後放入加溫好熄火的蒸籠中。
大部分都沒最後發酵〈再發酵半個小時〉，
移開上面蒸籠，將火加熱到滾，
再把蒸籠放上去，
大火蒸十五分鐘。

最後發酵我比較短只發十五分鐘。

是因為要煮晚餐啦！
所以就不管了蒸下去。
不知是不是老麵做的就有我想要的那種口感；
麵糰糖量加到三十%卻還不過甜；
〈基本的黑糖饅頭黑糖量只有十%〉
一直害怕紫米加進去攪拌會破掉，
沒想到牠還真堅固，
要破掉也很難吧！

紅豆薏仁的餡料也不會過甜。
整個算是大成功啦！
唯一的一點覺得失敗的是‧‧‧‧‧‧‧
整個有攤掉的感覺，
不能挺立起來。
原因：
就是麵糰根本沒有打到完成階段。
哈哈哈。
因為一直怕我的迷你玩具─再一次當機！
剛剛好一公斤的總量。

這個饅頭竟然綜和了：
詹老師的全麥吐司；全麥粉處理法。
黃老師的很濕麵糰；濕麵糰處理法。
小雅老師的紅豆麵包；包餡處理法。
感謝老師們所教導的一切一切‧‧‧‧