班氏自家烘焙經典咖啡─中部電機烤箱做麵包；入爐架之示範

之前在伴手禮展上，
看到中部電機展示的一板烤箱，
萊恩說看起來好像比較小一點的樣子，
是沒有真正去研究牠的大小公分數，
但確實比一般一板烤箱看起來精實些。

當然中部電機的烤箱在台灣名氣本就是響亮的，
之前也知道阿妃之前的店家──班氏自家烘焙經典咖啡，
豪氣地添購了一台量身訂做的頂級中部電機烤箱，
卻一直沒機會去看看體驗一下，
所以和阿妃情商一下可否領我見識一番，
靠著阿妃賣老臉的協調之下，
終於成行。

位於捷運永春站4號出口的──
忠孝東路五段372巷27弄73號之1〈步行在5分鐘內〉。


今天先和同學相約交換了最近大家研究；試做的點心。
只在捷運站相互討論一下下而已。
馬上進入店裡啦！
藏身大巷子的咖啡店，
知道老闆小彬目前在景美朋友開的咖啡店幫忙，
而女朋友維倫和小彬弟弟則留守於本店。
一進門就先看到上次做鳳梨酥時有來幫忙，
我們都叫她──那個媽媽──的阿妃朋友，
後來才看到第一次見面的維倫‧‧‧‧‧‧‧
相互招呼過後進到裡面，
沒想到阿妃已經打好吐司的老麵了。
昨天維倫已經打了幾糰法國老麵先，
所以，
這是很快第一爐法國的出爐。

真是太令我驚訝的完美法國的顏色啦！
這是烤箱烤10分鐘；悶30分鐘；噴2次3秒蒸氣；的結果。
還有加遠紅外線的穿透力。
如果大家還記得以前在我們店裡時和阿妃一起研究法國麵包，
就知道為何我會對這顏色驚訝萬分吧！
果真就是烤箱問題‧‧‧‧‧‧‧‧

阿妃覺得太黑，我是覺得還OK的說。

今天總共烤了三爐法國長棍；兩爐雜糧餐包；一爐吐司；
阿妃隨手一整的完美橄欖型小餐包；

其他都做成圓型小餐包；
一半包奶油；一半沒包餡；

前兩爐法國與餐包出爐。
這時候大概3點午後，
我們才吃起午餐‧‧‧‧‧‧‧‧‧

這裡開始就介紹一下就我所知的這台烤箱；
這個一板烤箱，
基本沒有加任何東西本價是將近五萬元左右；
〈不包括右手邊的微電腦控制面板〉

下面這裡配備5層的發酵箱；

如果沒記錯以上這樣雙層價格就要將近八萬五千元。
然後呢要加或是可以加的東西多如牛毛喔！
石板；遠紅外線；蒸氣系統；出爐架；‧‧‧‧‧‧‧
這電腦面板上右是上下火溫度調節；
上左則是遠紅外線的兩段式微調火力；
下面白色則是自行程式設定；

白色設定鍵再下來右邊是時間設定；
左邊就是蒸氣控制按鍵啦！
最下面黑色小鈕就是排氣鈕。

特別將這列出來是因為詹老師之前教過法國麵包，
但一講到入爐架時，
要說又不知道怎麼解說，
所以就特別在這介紹一下，
〈正做麵包時完全忘記要做出解說，所以事後又請阿妃示範了一次〉
這就是入爐架；

這個鈕是可以上下移動的，靠著下面的滾輪。

放上發酵完成麵包時，要先將這個鈕移到靠近手把處；

這是錯誤示範──麵包位置放錯了，

錯誤示範的這個結果就是──整個麵包受力面太大‧‧‧‧‧‧

正確示範，
黑鈕拉回靠近手把部位；
將麵包如是安置好；
在此安置好麵包時，
才能割麵包上的線條喔！

整個入爐架放到烤箱裡；

往內推到底；

這個地方有個和石板密和的位置；剛推到底時是這樣。

卡入和石板密合完成後的平行狀態；

直接將手把拉出來；
〈我老是要去拉那個黑色鈕〉。

再拉再拉；

拉到最後面時〈那個黑鈕跑到最前面了〉；

所有麵包自動會掉放入爐內；

再將入爐架取出；

收回的入爐架，將黑鈕再移回靠手把處置放。

這就是入爐架的使用方法啦！

第三爐法國出爐後，接中種山茶花粉的蔓越莓吐司。

但是這個就沒有試吃到了。

出爐鏟；

進去後鏟起麵包；

取出，就好啦！

好啦，現在是我們每次要查示麵包孔洞啦！

割痕雖然有點不完美，
但這麵糰刀痕翻轉得非常有力量耶！

還不賴的孔洞表現‧‧‧‧‧‧‧

這隻貓應該是叫Monday吧！店內總共有三隻貓！

知道貓有腳掌吧！牠竟然是把腳掌抬高起來後，
然後用嘴巴將腳趾頭分開，一格一格地舔乾淨喔！

這是特技表演之最高境界吧！

今天寒流；又冷又下整天雨的星期五，
實在很好玩，
而且穿短袖的還蠻舒服的說。

今天法國麵包使用T55或T56；
阿妃說使用法國粉灰份高，
質感Q；硬；
如果使用日本粉─百合花之類的，
口感又完全不同。
雖然維倫有說叫我們有空再去做，
因為還有很多尚未開封的各式各樣的粉‧‧‧‧‧‧‧
真的，麵包的學問，
好像永遠也學不盡的感覺。
也難怪有如此多的人投入後越加入迷‧‧‧‧‧
今天上了這堂愉快的中部電機烤箱課。
感謝小彬〈雖然還沒看過他〉；維倫；小彬的弟弟；當然還有阿妃，
倒是對今天的維倫和小彬弟弟的印象，
都不太一樣，
所謂不太一樣是因為還蠻常聽到阿妃提起的人，
所以有點點印記符號的感覺，
維倫比較活潑外向；
因為聲音高一點點‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
阿比較沒和小彬弟弟講到話‧‧‧‧‧‧‧‧
比較過份的是忘記他名字啦！
〈根本沒人介紹的那種知道誰是誰就好‧‧‧‧‧〉

也才知道阿妃真的很厲害ㄋㄟˋ，
我就說明明麵糰在我手上就是黏呼呼，
轉到她手上沒兩下就服服貼貼‧‧‧‧‧‧。