無花果火腿沙拉Fig ham salad

這道菜應該是轉行餐飲界第一道學會的菜。
在那個時候這道沙拉也算是Forchetta的沙拉名菜。

Prociutto parma ham是義大利有名的生火腿；
Parmigiano─ Reggiano也義大利著名的乾酪；
Aceto balsamico還是義大利的名醋；
當然還有橄欖油也是義大利行銷世界的大宗商品。
如是素材組合而成的這道沙拉算是義大利菜嗎？

前幾天送完貨逛City super看到無花果，
買回來完整重溫這道沙拉滋味......。

人怕出名；豬怕肥──
因為名氣響亮的義大利三大國寶級珍貴食材，
贗品滿天飛舞.....。
如果使用了全部食材是如假包換的“真”貨，
這道沙拉應該價高上萬元.......或更甚者......。
所以這道沙拉你要說是義大利菜還是無國界料理呢？

通常所謂的無國界料理，
都會被固守傳統派的料理人罵到臭頭的不三不四流派；
當然這些被罵的創新派理然受不了傳統派的迂腐不化。
然而《守舊》與《創新》依舊不分軒輊存在於各行各業，
乃至整體運行的世界各地。
之於工業化後的手工彌足珍貴──手工是純手工？
之於京都是日本人的最大驕傲──京都是真傳統？

所以──在舊的傳統中創新出發；
或說──在創新中留著傳統底蘊；
這兩句話有沒差別？
被文字迷惑了嗎？
這篇文章應該更名為───
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一道菜之智慧與迷思？