鹽之花杏仁牛奶糖

給宏德鹽之花〈中文或也翻譯成“鹽之華”〉。
法文：fleur de sel de Guerande。
英文：Salines de Guerande Flower of Salt。
這是法國布列塔尼南岸所產的一種鹽。
又稱為──新娘之鹽。
這種鹽的量稀少；採收不易；
所以多由少女手工採收販賣，
然後做為結婚基金。故以名之。
有點像是大陸的女兒紅一樣。
這是第二次做牛奶糖，
上次做的時候是在之前的餐廳做的。
完成的成品和棉花糖一樣先風乾一個晚上，
隔天再進行切割與包裝。
因為溫度計壞掉了，
正覺奇怪為何這麼快達到煮糖的高溫，
果然風乾一個晚上還是不能堅固凝結，
所以又用經驗重新煮了一次，
終於對了。
但是，但是────
相對也失去了這個鹽之花的應有風味了。
所以第一次完成的試吃，
和第二次的甜度差距頗大。
因為這鹽最好是不要用高溫融化牠，
使用在食物上的方法就是灑在熟成肉品或蔬菜上。
用熱氣融化。