新機報到；無心的Heart cake。

11月2號星期一晚上：
冰淇淋機從台南上來了，
昨晚下班前就煮好的英式蛋奶醬，
經過一天的老化，
剛好拿來試機，
上一回機器送來可能水土不服，
所以當場當機。
還好今天機器放好等半個小時後，
正常運作了。

這機器有個大玻璃蓋，
也算是安全裝置之一，
打開後機器就停止運行，
但是缺點是牠噴上黑點的霧，
沒法看清運作中的過程。

主機本身就有冷凍槽，
但是清洗麻煩，
所以就外附了左上角的阿陸米的小鍋，
用這小鍋的話必須加上濃食鹽水，
否則‧‧‧‧‧‧
小鍋就拿不出來了，
會跟著冰淇淋一起結凍。
當天試驗時，
成品是OK，
綿密；細緻；卻又出乎意料的清爽，
真是奇怪呢？
但是因為食鹽水濃度不夠，
整個鍋子凍住拔不起來。
星期二休假，
星期三試了一個法式冰淇淋椰子口味的，
提高鹽水濃度就OK了。
才來兩個月，
就花了老闆很多的摳摳，
真是不好意思。
再來還得添購冷凍冰櫃應該不用這麼貴了，
因為買二手的就可以了。
這是黃金可可戚風蛋糕，
這個模型很特別，
2個8吋模，
中間有凹槽，
組合起來就是一個很高的蛋糕，
而秘密就再切開後，
中間會呈現一個心型的填裝物。

因為店裡小烤箱裝不下兩個8吋模，
所以只好在家烤好冷凍帶來，
到公司才裝填上覆盆子慕斯。
咦！不要緊張，
你們的眼睛沒花掉，
這的確不是個心型。
因為這是第二次做，
還有點搞不清方向，
而且蛋糕質地軟綿，
脫模後就零碎不堪，
所以整個心型花掉，
但是實在風味未減，
好吃好吃太好吃了。
有試著用海綿蛋糕，
但實在是太粗糙了，
所以決定黃金可可，
再試著挑戰一次喔！
挑戰版本就是這個↓
比較有心了吧？
我知道還不行，
這次是嚐試冷凍脫模法，
果然蛋糕零碎度降低很多。
還有方法可試，
『甜點』尚未成功，
『蜘蛛』乃須努力。

堅果蛋糕。
空名無實，
覺應該還是更名，
現在有很多名稱叫蛋糕卻沒有蛋糕；
或是蛋糕量以及成分很少都叫蛋糕。
有陣子〈還沒做甜點之前〉
很怕乳沫蛋糕，
比如說：幕斯；Sabayon；‧‧‧
每次吃蛋糕就是愛選可以吃到有很多蛋糕的蛋糕，
其實直接選海綿；戚風；天使；就好了呀！
但是這些樸實的單純卻又吸引不了我，
這是一般人的通病───只看表面。
所以每每吃到買到很大部分都是乳沫類蛋糕。
也許，
是最近一直做黃金戚風的關係，
再一次體驗到“單純的美感”，
服裝設計師到後來多是──牛仔褲白棉衫。
美食大廚師到後來多是──家常飯菜最好。
藝術級畫家到後來多是──一瞥一豎就美。
當然，
在這追尋的過程其實應該試心；追心；再隨心吧？