開心果Mousse

跌倒了！照片中的裝飾。〈小哈拍攝〉

不論西餐或甜點，
裝飾的最高原則：
其實只有一個字───高。
因為高，
立體感就出來了。

其實，
這個蛋糕，
有點是剩餘材料的應用版。

也就是說，
做了某某某的蛋糕，
剩下的一些剩餘成品，
轉個彎，
就又是另一個可運用的材料。

開心果，Pistachio。法文是Pistache。
應該過年家家戶戶都會有的堅果類。
但是甜點中用到的開心果是很綠的，
還分有幾個不同等級──B，A，AA。
而且顆粒非常小，
大概只有普通家裡吃的那種的1/4。
品質應該以西班牙的最佳。

可是，
我要的開心果泥，
竟然問遍台北幾個大經銷食品商，
而且以進口為主的，
都找不到它的蹤跡。
有啦！
有一家很貴很貴而且要先訂貨再等航班的，
因為貴得太離譜了，
所以就沒考慮了。

以前餐廳叫貨的廠商已經倒店了，
〈其實在還沒離開餐廳就已聽說牠倒店〉
所幸倒店後竟還有存貨，
可惜，
沒搶到最後一批，
反正就是電話中這個業務說：還有啊！
打給另一個業務主任又說：都出清了。
後來主任介紹跳到另外一家食品業的業務，
這家我早就問過了，
而且也買了一瓶不是我要的開心果餡。
但還是打去問問看，
雖然一樣知道沒有，
但是從那個業務身上問到一堆開心果泥的知識呢！
所以也還算不錯的收穫。
最後最後，
繞道回來找那家很貴很貴的訂下去了。

在尋找這個開心果泥的過程中，
有一個非常有趣的插曲，
因為這開心果泥一般都只有飯店才會用到，
餐廳很少會訂這種高單價的食材，
所以商家都會問我是哪家餐廳的！
通常，
不到最後關頭我是不太說的，
但是只要商家說：
「這樣我們比較好查到訂貨資料」。
我就沒輒了。
而通常插曲也就這樣擦出火花來了！
因為以前餐廳老闆在這業界可能真的太猛了，
兇的太出名了───
以至於────
所有聽到我報出的餐廳名字的廠商，
都‧
都會‧‧
都會先‧‧‧
────湊幹六ㄍㄧㄠˇ一番！
我‧
我都‧‧
我都會‧‧‧
────對！對啊！對啊嗎！一番。
而且這種電話的佔有率，
竟然高達百分之80，

因為看過老闆把廠商不論是業務或是送貨的，
罵到狗血淋頭的狀況，
所以很清楚這些廠商的心情。
有錢就是大爺的心態吧！
我個人也很看不過這種行徑，
做生意一定要這樣嗎！

還有一件最經典的，
關於老闆。
廠商通常開發票都要寫抬頭，
有一家很屌的廠商，
幫我們做餐廚規劃的，
牠給我們發票抬頭竟然寫───
火氣大
三個字。
屌不屌！

題外話。
反正最後終於買到這夢幻逸品的開心果泥了。
這也是小哈為何在他的「很有心」蛋糕特別指明要使用開心果泥了。
這個開心果Mousse內餡：
布丁；巧克力脆片；
上面多一根貓舌頭餅乾；
巧克力酥餅。