Sable’e；蛋糕粉；生日蛋糕；

Pa^te sable‘e
翻譯成中文叫做“法式塔皮麵糰”。
若照音翻譯則有這“沙布列”一稱。
雖然稱呼為塔皮麵糰，
其實很多餅乾就用這種麵糰作成。
譬如下面這佛羅倫丁↓
底座的餅乾就是用這種麵糰作成，
再鋪上煮製完成的杏仁牛轧糖，
再進烤箱烘烤而成。
以前用杏仁片做，
後來用整粒帶皮杏仁再切塊，
口感上果然差很多。
難得的是有人吃出來說──
比之前的好吃呢！

麵包店常有一種我稱之為──“雜碎蛋糕”，
好聽的名稱叫“大理石”。
就是把蛋糕邊通通塞入麵包外皮再烤製的產品。
這是非常棒的廢物再利用的方法，
偶而我也會買來吃，
海綿；戚風；甚至磅蛋糕；巧克力；抹茶；原味；
各式口味和口感不同的蛋糕混雜，
還蠻好吃的。
而我處理剩餘蛋糕邊的方法，
是將牠做成蛋糕粉！！！
做法就像麵包粉一樣。
先將蛋糕撕碎，排放入烤箱↓
180度烤個20─30分左右，
烤到像這般有點焦黑的狀態↓
然後放涼變硬後再入果汁機打碎。
再用細網目的篩網過篩，
就變成這樣了。
蛋糕粉的功用呢？
有種奧地利的堅果蛋糕會用到之外；
可以拿來做塔；派；和濕性材料的阻絕；
也可拿來灑在冰淇淋上；
或是加入不想有筋性的太濕麵糰；
‧‧‧‧‧‧‧

姪子凱威打電話問我可以幫他做個生日蛋糕嗎？
6吋；沒有口味限定。
烤了個8吋開心果口味的沙布列當底座；
和櫻桃果凍； 上面置放“不敗蛋糕”一枚；
裝飾成李清口中的──好像森林喔！
最後就變成太高了‧‧‧‧
高到連我的超高蛋糕盒都裝不進去，
最後只能這樣托著底盤，
招搖過街‧‧‧‧‧‧‧