Tiramisu提拉米蘇

心型的提拉米蘇......

這個不小心的心型實在也是個意外....
以前甜品屋的短期工讀生──玉米，
要替男友訂生日蛋糕。
Mail往返寫來寫去好不容易定案說...，
她想吃巧克力覆盆子蛋糕；
男友應該想要提拉米蘇吧；
就這樣2合1啦！！！

一般人知道提拉米蘇的靈魂是這個Mascarpone起士。

其實只要是軟質的乳酪都可以拿來使用，
只是風味差別很大，
當然價錢也差不小！
所以如果是出乎意外便宜的提拉米蘇，
基本上九成應該都用奶油乳酪代替的。

4顆蛋黃和糖打發到濃稠後，

漸次將500g的Mascarpone混合均勻。

指型海綿的浸液：
1：濃縮咖啡60g，

2：Marsala酒60g，

3：咖啡酒60g。

沒有濃縮咖啡只好用美式壺煮得稍濃一些....
後來才想到都忘了去跟阿妃情商一下的說。

再來是剰下4顆蛋白，
和一點點糖慢慢慢慢打發.....？

這就是為何要慢慢打發的原因，
因為要煮糖漿.....。
這個步驟也是打義式蛋白霜最難的部分，
煮好糖漿溫度要配合蛋白打發情況。

糖漿煮到108度，

再加入打半發的蛋白裡一起打發。

這個過程除了殺菌之外，
也讓打發的甜蛋白霜更加英挺！
將打好的蛋白霜和蛋黃起士糊拌勻，
用來撐起蛋黃起士糊的主要力量。

使用杏仁海綿沾咖啡酒液，
沾到很溼的程度，
再將起士麵糊置入。
這小花模型12個花辦，
可以切成6份心型的提拉米蘇呢！

沒想到玉米硬要用愛心形狀當蛋糕主題，
她一定沒想到下面這層提拉米蘇還有這玄機暗藏！！！