紅燒牛肚+牛腩

三峽黃昏市場是目前每個月必定上個2或3回。
採買之餘意外看到沒光顧過的牛肉攤上閃亮著牛肚...，
老闆娘又推薦....台灣牛腩，
好吧！就一起燉滷啦！

蔬菜4斤。

牛肚牛腩加起來共3斤。

洋蔥切丁法.......
1：手握洋蔥頭，橫切2─3刀.....

就這樣。

2：這樣縱切全部。

3：再這樣切，切下的就是丁塊。

牛肚切條狀，
起一鍋放了薑片和米酒的滾水，
燙過牛肚後冰鎮。

牛腩切大塊，抹鹽+黑胡椒，
薄薄沾一層麵粉後入油鍋雙面煎過。

使用煎牛腩的油鍋──炒蔬菜。
〈可以在這加點奶油煎〉
洋蔥先炒到軟；透明；再一一加入其它切丁蔬菜。

以中小火炒到蔬菜生出水來，
豆瓣醬；整粒番茄罐頭；迷迭香；

〈也可用Tomato sauce取代整粒番茄〉

然後將處理過的牛腩和牛肚放入炒到滾起。
轉小火後......燉滷....我是四個小時啦！

因為一邊處理著有史以來做最大鍋的芒果百香果醬......！

當然四個小時不可能就這樣放著滾，
10來分鐘就得翻翻攪攪一下下。
燉滷到軟度與味道都好了之後，
就這樣放到冷。
等到冷了再把裡面的料挑出。
這是牛腩。

阿這是牛肚。

剩下的這鍋醬汁......就過篩。

變成這樣。這醬汁.......後面用到。

即使認真在四小時內攪拌....
最後鍋底還是一坨焦黑的底.......！
還好沒有焦味。
擠完放在果醬內的檸檬汁留下的皮+醋+水，
這樣煮滾10分鐘放到冷之後，焦底很容易洗掉。

一層醬汁一層牛肚一層起士粉鋪排，

最後灑上起司粉再進烤箱烤。

烤到上色........

剩下最後一小盆的麵包........也烤過。

麵包沾著醬吃。

這道菜以前是Forchetta的單點前菜，
做法.....很久以前問過阿龍龍，用印象做出來的！
記得他門煮完之後好像連著Le creuset的鍋子，
整個一起放入餘溫烤箱一整晚。
好吧！有點遺憾以前一張餐廳菜照片都沒拍過.......
網路上找到這幾張！
小小銅鍋放上秤好的料灑上Cheese粉進爐烤。

 麵包邊也烤過，
然後置放在木盤上。

這是模糊卻標準的一套。
差點忘了....還有一個高腳杯的Romaine生菜。