紅豆鬆糕

一直知道這是圓山飯店裡最被蔣宋美齡推崇的點心。
但是從沒吃過的第一次試作。

糯米粉和再來米粉7：3比例做為糕粉；
部分紅豆煮汁做調粉的黏著劑水分；
蜜紅豆當餡料；
的一種蘇式糕點。
應該是用小籠包蒸籠當容器的，
家裡沒有只好用8吋蛋糕模使用。

上面妝點的應該是木瓜絲用染料染成紅綠雙色鋪擺，
因為沒那東西改以杏桃；蔓越莓；藍莓；三種果乾。
以完全不壓〈可輕敲〉的方式將糕粉入模，
蒸籠水滾後入蒸40─60分鐘左右，
不沾黏或是糕粉有點脫模時既熟。

剛蒸起來的鬆糕和隔天冷時的口感完全不同。
不知道為什麼我會知道〈鼎泰豐〉也有賣紅豆鬆糕，
剛好阿妃放假說要去大遠百吃鼎泰豐，
幫我帶回這一片。
這白白的糕粉應該是用水當黏著劑吧？
中間圓圈的紅豆沙稱為夾沙鬆糕，
做法上和我的有些出入。

原本說要帶給阿妃吃的竟然忘記了吃光。
剛剛拿到時小吃一小口.......
───嗯，我的好吃。
阿妃說她沒吃到，不算！！！
回來飯後蒸而食之，
結論：
牠的口感勝出於我，
我的香氣則勝出於牠。

因為我調粉的紅豆汁之外，
上粉時還有粉和紅豆粒泥一起和拌的夾層，
所以香氣比牠多，
據說這點心難在和拌水粉的方式.....
吃時沒有水粉結球的顆粒是方為上品，
我做成的雖沒顆粒，
口感上顯然沒牠的那麼鬆。