Ravioli──義式松露煎餃

最近老是做之前餐廳的菜......！

說實在的，
之前在餐廳時待的是冷台，
對熱灶的菜基本上是不太清楚做法的。

而且我是超級被動到除非有人叫或是需要幫忙，
才會過去熱灶的說......。
雖然有時候是忙到冷熱人員其實不分的，
甚至內場還要搭配演出上菜到外場，
以及上菜後解說菜名以及內容.....。

這義式煎餃是我覺得非常好吃的菜之一，
為何會做呢？
其實就是背後靈的顧問團──的指導啦！

因為家裡還有點蝦子，
所以就把蝦頭和殼和洋蔥皮和頭，
一起熬點高湯....。

下面這三樣東西則是會用到的材料....
動物鮮奶油；松露醬；

松露油；

先將洋蔥切丁小火炒到軟；
接著杏鮑菇也是切丁加入；
然後蝦仁切段以及松露醬；
再加入剛剛蝦高湯一點點；
以及鮮奶油一咪咪；
調味的鹽；現磨黑胡椒；
到水份收乾即可。

跟包水餃一樣備一點水沾黏用..。

倒是忘記怎麼包了，
反正就包成豆腐形即可。

折疊面往下先煎到上色即可。
翻面也一樣。

上盤前先對切，
然後淋上松露油。

這道菜屬於現點；現包；現煎；的菜，
皮酥香；餡軟Q〈Q於杏鮑菇〉+奶香+松露香。
使用最大張的餛飩皮比較剛好，
這個只是比一般餃子皮大一點而已，
包起來比較不好看啦！