檸檬果醬

萊恩泰國行前，
要我去他家拿黃色檸檬，
怕兩星期後回來放冰箱的新鮮檸檬變成檸檬乾。

但是‧‧‧‧‧實在是太‧‧‧‧離譜啦！
這只是所有檸檬的二分之一喔！
而且冰箱整個擠得爆爆爆爆爆─滿滿滿滿滿‧‧‧
也是啦！那麼小的冰箱‧‧‧‧‧‧

好啦！
拿回來幾天了，終於動起來了‧‧‧‧‧
仔細刷洗檸檬皮，

因為檸檬皮是果醬裡可以吃的主要部分。
然後這步驟就是讓我放了幾天都不想動的原因，
切頭去尾後把皮切掉〈光去這個皮就去到天荒地老了〉，

這樣切，
看過很厲害刀工的，直接拿在手上切，
又快又漂亮。
刀工不熟的人只好用笨方法，
但是刀子一定要夠利，
否則光這步驟就會搞到吐血。

然後把果肉一格一格給片出來。
這時候最可怕的就是碰到細碎的子，
還有白色的薄膜要剔除乾淨‧‧，

剩下中心那塊膜，
把汁擠入過濾果肉和果汁的篩網上，
然後和檸檬的子一起收集起來切小段備用，

果肉部分整個是乾淨的，
無子；無膜；

過濾出的果汁和果肉，

把剛卸下來的皮，
好生伺候著，
一片一片細切成絲。

右邊是中心薄膜和檸檬子要煮成天然果膠用的，
左邊是要把皮煮掉澀味。

煮到有點透明為止，

煮好的果膠過濾，

記得篩網下的殘存物要刮下來喔！

這個步驟要煮兩次，

每次煮完都用冷流水沖洗，

過濾掉水後，
把煮過的皮；果膠；果汁；放在一起，
加入總重量四十%的糖量，
靜置一晚。

隔天煮滾；篩過泡沫；熄火；
再靜置一天。
冷卻時會有點濃稠狀態。

再一次煮滾，
然後放入果肉，

一邊煮瓶子，

煮到果肉全部消失融化成水，
再多煮個十分鐘左右〈濃縮〉，
熄火。

煮好的瓶子會再用烤箱烤乾，
但剛取出的瓶子要稍微冷卻一下，
再趁熱將果醬裝入瓶中，
再放回剛剛煮瓶子的水中再加熱一次。
取出後倒放到冷卻為止。

也就所以這是花費三天才完成的果醬。

很酸；很香；
市面上的果醬糖量大都在六十%以上，
當然就很甜！
然而這果醬的最完美呈現法，
還是拿來做小蛋糕最好用。
當然不怕酸的人拿來塗麵包也很棒。
如果要加在紅茶裡，
最好不要使用調配別的香氣的紅茶。