職訓Day18

今天暫且放下西點，
由邱老師帶我們進入中式點心的世界。

邱老師先將今天要做的所有東西，
逐一在課堂上講解一番。
中式點心分為兩大類：
酥皮點心和單皮點心。
在酥皮點心裡又分為
明酥：可一眼看到內餡。例如菊花酥；芋頭酥；..........。
暗酥：看不到內餡。例如綠豆椪；蛋黃酥；........。
酥皮的兩個層次──
外皮：油皮；
內裡：油酥。
酥皮是為了創造層次感，
也就是用兩層的皮的撖摺方式堆疊出層次感。

這是芋頭酥。                          

今日最佳造型的可愛芋頭酥......。
作者是──可愛Open將。

以上兩款皆是第五組的作品。
這是老師教我們做的菊花酥。

還有蛋黃酥的做法，
所以一次課就學了很多種不同酥的做法，
只是內餡和造型的改變。
這是我今天一部份的幸福伴手禮，
造型餅乾是同學美湘帶來的模型，
因為做派塔時常有剩餘麵糰可用，
這是她在家和小朋友玩親子烘焙用的。

另外的──旺來布丁小派。
基本上是熟派皮+布丁餡+鳳梨片+櫻桃。
老師又教我們兩種不同造型法：
鮮奶油；
蛋白糖霜；
這是蛋白糖霜覆蓋後用抹刀拉出造型，
再高溫烤成焦化的刺蝟。
這一樣是第五組的。
第五組實在是太厲害啦！

乳香南瓜派
南瓜蒸熟拌成泥狀+鮮奶油+糖+蛋──拌勻就是內餡。

阿這右邊是我的蒙布朗，
因為打發蛋白不等人的......
後來蛋白拉彈不出刺蝟的改變法。

老師講解評比時的認真表情。
白色的就是鮮奶油裝飾，
一樣可做成刺蝟樣。

同學認真聽講的背後表情。

還有烏梅果凍喔！
所以很多成品的今天，
收穫當然也很多。
除了帶回伴手禮豐富之外，
謝謝同學愛春今天也帶了她的伴手禮──
杏仁桃酥；肉乾大餅；來給我們分享。