Opera蛋糕的成型步驟

之前有篇歌劇院蛋糕和Praline的做法，
因為側重於Praline的部分，
這次自立門戶的第一個訂戶就是*明，
〈雖然並不是第一到貨的人〉
所以在做的過程中剛好有拍些照片，
就在此補上。

杏仁海綿蛋糕：
將烤過的杏仁粉加入海綿蛋糕裡一起烘烤，
這是提高整體味覺濃郁香氣的方式之一，
雖然口感上會帶點沙粒感覺，
但是如果這裡用普通海綿來做，
應該差別會很大。
搞到很後來，
才發現───天啊！杏仁粉沒烤過.......

其實是在後面成型後才試吃蛋糕邊，
覺得味道怎麼沒有香......才猛然發現到的，
真糟糕。
這是咖啡酒，
一般都用卡魯哇Kahlua咖啡酒，
這款金塔咖啡酒的35%酒精濃度，
相較於一樣是墨西哥的卡魯哇20%，
有更迷人的香氣。
很奇怪關於這點，
滴酒不沾的我只要是用來做甜點的酒，
做著做著奇怪會漸漸愛上那酒香，
除此之外的酒就是臭氣，
真的很奇怪.....................
有給他夠亂了吧？
有看到那個小娃娃掛在特別要拍照而移來的檯燈吧！
後來我那親愛的弟弟幫我在這天花板上加裝了亮亮的大燈，
真是愛死他了。
剛好裝完燈後馬上做了一晚的餅乾，
整個心情是因為有充足光線而很棒的。
這是做巧克力非常容易碰到的問題──分離。
還好巧克力本身是個能屈能伸的傢伙，
分離狀態只要重新再來一次就OK的......
這裡有個小小秘訣告訴大家，
只要加入一點點的熱牛奶..............
很快就變成這樣了喔！CREAM狀態...
這是內餡的Ganache。
Ganache用42%牛奶巧克力。
酒糖液一方面讓較為乾的海綿蛋糕體增加濕潤度外，
另外一方面就是增加咖啡香味。
基本上是水+糖+酒，
我是使用Espresso+糖+咖啡酒。
整個下去浸泡一下下，
會比用毛刷刷滿還好，
用刷的蛋糕裡面會部分吃不到到酒糖液。
這是義大利奶油餡+Espresso的咖啡奶油餡。
就是很多食譜在這裡使用咖啡+咖啡精+奶油。
由下而上的層次：
一片蛋糕；
一層Ganache；
一片蛋糕；
一層奶油餡；
一片蛋糕；
最後整個用巧克力淋覆。
Couverture則使用72%苦甜巧克力。

這是不盡滿意的蛋糕盒，
但現在才發現跟餅乾包裝是一樣的Ha Lo.......

Opˊera基本上是做成長方形再切去邊邊，
然後上面用Ganache寫出Opera字樣 。
那──────
為何做成圓形？
為何有裝飾物？

沒有洽當的方型模是第一個答案。
至於第二個問題有點難喔────！！！
這裡可以看出一點蛛絲馬跡........
但恐怕連*明都不知道的啦！
裝飾物是沙巴東Sabaton的糖漬栗子；
以及紅酒無花果；
還有擠得很醜的Praline。