拼盤的小點心

最近好像每天都做一盤派皮點心，
因為發現只要客人點到這小拼盤，
外帶機會就會增加。

這個松子煎餅的餅底是使用60%的杏仁膏，
每個小餅只使用3小顆的烤過松子，
就足以把松子香氣發揮出來。
口感偏硬，因為沒用到奶油。
這次用玫瑰模型試做，
厚度稍稍增加之後，
有改善變成外脆內軟。
紅豆奶油餡是使用義式蛋白法，
再加入偷工買現成紅豆混搭而成，
因為現成紅豆偏甜，
所以有個敗點。
而黑糖麻糬的香氣與口感，
真是沒話可說的完美。
這個堅果蛋糕內餡，
糖；鮮奶油；蜂蜜；奶油；杏仁粉；核桃；香草豆莢；
整個口味說穿了有花生的fu，
很多人都這樣問！
在以前餐廳做出這道點心時，
有個常客每來必點。
這個又不好做大，
小小一塊剛剛好。
因為模型就是要活用，
怎樣活用應該就是經驗吧？
這是兩種不同模型的狀態。
這果醬派餅，
就是把店內手工果醬再次運用。
因為天然果醬放久些會退色些，
所以再運用到這裡做第二次銷售。
為何每天只做一盤？
因為先要把派底覆上模型整形；
刺洞後再放回冰箱冷卻半小時；
然後擠上杏仁醬先行烘烤定型；
到7分熟後在覆上果醬接著烤。
往往有事情忙時都等到快下班再烤，
所以就每天一盤定量化了。
口味主要是店內果醬就可以使用，
這裡有綜和莓果；覆盆子；檸檬；
所以往往有客人吃到喜歡想要買回家的，
往往數量也不多了。
這裡的小點心最被外帶的有：
堅果蛋糕；檸檬派餅；檸檬果醬；棉花糖；四種。